bighong 2010-5-19 13:02
红烧鱼做法(图解16p)
1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔#u rm,U Lm
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中都有黑膜! 4c vv-mC2z"p6x!U7{
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 WOC/c3y1}k
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入;l.o'j9GY2e%k.k
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肉,不是直切! `u0rV(K N
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大'AB B(]1d9H'm
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葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. *i o.K#p:P)@H q
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了-W i%}]6b k#`
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸7y)| KWm
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锅了
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人 b2f a!T D6\6Y
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均 h6[
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匀受热! !p)HLj9{2b!sb
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! C!SzP|:V[
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 ! 5E_)w.a;o
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[[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]
wwwkkkaaa 2010-5-19 15:26
好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。
hushengkun 2010-5-19 15:37
红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧
菲尔比雅 2010-5-19 15:41
什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵
zhxzhx 2010-5-19 15:49
学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼
zhangyu9953 2010-5-19 16:02
从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。
wbhandwbh 2010-5-19 16:49
这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。
人指甲 2010-5-19 17:30
如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。
lqzxz 2010-5-19 19:14
我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。
xzjmen1 2010-5-19 19:30
看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了
zhebzhen 2010-5-19 20:37
不错不错 都是高手嘛
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好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？
wocaoliyan1234 2010-5-19 20:49
写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般
今夜虫儿飞 2010-5-19 21:59
鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。
foreverdyb002 2010-5-19 21:59
楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错
大水鱼 2010-5-20 01:24
比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.
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