tg3366 2010-7-16 12:07
最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]
[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]G"S)P J*f.rt
{s;N&y,o$qC
[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
v0h9za&]g
|W#Qq9}%v
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/2_conew1.jpg[/img].a Cn/I9?@ Gr O
#A'^] y&ISJ9} J.c
[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size]o/y \g^
.B x b'nG@
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/4_conew1.jpg[/img]"h tMxy^ Q
v#z WbHL7[
[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
)_cy T9g3K] m
J B*|8b!g8U0D$z&S
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
8sx+PM%F{$u
;w$v;t FJn?
做法：2ZH
m!HGC
r9B+Cv1T
1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
j W$z#M;S
mkq/Ih
大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]
'jq&?` m W yT i'v
$pq-M I{9Z#w
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/5_conew1.jpg[/img]
!O7G
M_ \6j.u9~8A$qS
:b5\)b U9{'M
[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]
4} dy:^2s4wM(v
d5k!K r2x"M,S6mXa7w
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/6_conew1.jpg[/img]$N)d G;?.n.J0EH QR!j
&V_db B[ {N
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/7_conew1.jpg[/img]
9q
yA7G7A l$T?_,{
r x EE;HPbo
[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]
(cQ)Q6xj3s x
*P9eM`a
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/8_conew1.jpg[/img]
!|w3z$K-y3?
5w;N*ro
^
Qo"W
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/9_conew1.jpg[/img]
7G W/fA&rfLc
V
$|7KO(k3N
[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]
|F4tO#Pa/tK$C4l
7k$y[:g|*q1E"L
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/10_conew1.jpg[/img]?(l q$w ZQ2O-R*{
4^ n8md/{
A$Iu'zh
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/11_conew1.jpg[/img]1lX:\.K5D f'p$H
f\VR _G0_Y:J#s
[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约 l+D Nt&k7r]h&n
B Qz3l {Q7@
5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
4}8d-M$Dv7Yt'T0{
k f rq-s
火。[/color][/size]"d nT
B%T-W u:j7N
-VvK^ rG
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/12_conew1.jpg[/img]{0u,E"r,E IU
vZ!Y6K-u2|z
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/13_conew1.jpg[/img]
b ye:D3D^2G
3oe#i-[:Jt'J
B
[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
^,R3?2V-b5B
C1Tb)Yh$Y5]
块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]^4S/~~ Qi5V hj(d
9h9U8f-C2p(s CY*m
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/14_conew1.jpg[/img]u@7m/r d!V,_
MBMr P A_
[size=4][color=Blue]心得：aI0ONDg)w)|
0W#R_+| K2eT J
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。,E)oO2o DU7X
'X+Se;joo$f,i2w~
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
)\-t(v EqZv
v!f)g-c d
2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
'OW j)P)\;qg P?
z9fy4dY jn ?
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
B-pF3m QP6D K F
0O#m&z P|e
自己把握。[/color][/size][*B:I+Z
Shd:@M Th
Fy$w%A(X:Q(gN
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/15_conew1.jpg[/img]
+i0ND t2p|8aA/j
'Co5F9q6P"ww
L8`:i
[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
rwypeter 2010-7-16 12:13
上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看
liushiyong 2010-7-16 13:15
我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:
skybb001 2010-7-16 17:45
我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~
loadman111 2010-7-16 17:51
我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 KZ/bGDQ
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了
1024885932 2010-7-16 21:08
我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以
miao1 2010-7-16 21:12
大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月
幻姬 2010-7-16 22:03
大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~
tsu55 2010-7-16 23:07
上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的
tallmany 2010-7-16 23:43
很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了
hellobooy 2010-7-17 00:41
看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence
demonjun 2010-7-17 01:14
没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!
chenhaotom1 2010-7-17 01:54
哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦
在线客服(1)