tg3366 2010-7-16 12:07
最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]
[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
(a}8lkw F `9@
v+r j{*m`3Md t
[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
~&D {T9t!O
^m;F,D$L?_&nmz:E
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/2_conew1.jpg[/img]
\
u V
ayT'c
3Y,|4@_)F ] wL3i,w
[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size]
yO[`&DHP
r;JD,Q%P)r i
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/4_conew1.jpg[/img]
)y"f~{_2O4{
&Z C*TG(e
[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗$]o7zl)eLZML1^ hw
V4y p-eJ8B
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量/mr"G0N-i)u%Y*z5VCC
Fg*Oqtm
做法： Q%z5r
\%v.o ey M
.o4y5f+m1x
1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的\iO*ITx R
?2xJ f,Q2HI
大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]
Z {EBpQ rC"v5n
xTh d8g7_
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/5_conew1.jpg[/img]
U
p U
|Ph4P)f tT
!ZU}-ky-b
[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]
'e6n W M S U?
] Nk!P:y? K
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/6_conew1.jpg[/img]
/]
? v)P*Rk]
ha`Op~
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/7_conew1.jpg[/img]0^L w3BC
G]%aots M C
[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]1g j9gv"vU8P
-B~2HF6a lY$m1[ e
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/8_conew1.jpg[/img]
TB]z~#K8U:U
,n r.hb Z(?&Qg}#m
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/9_conew1.jpg[/img]
i G g)G*Mk#S0c.L.Q;U
} X#N\'LB3B.t I `
[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]
YWLV[RZ v8Jq4i
WI3i]ey? @L
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/10_conew1.jpg[/img]v:Z'Ik2f B C
~ c A|"[S o
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/11_conew1.jpg[/img]
AE2I-wY!Vp g
a a6F-c&an]
W
[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约{0Tm J
[M;}x
6Wva4Ev/B4U
5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
2} _tpt%L
L(c
Z] E"R e8g
火。[/color][/size]
N av C.^
r/Jg3C$?;{k
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/12_conew1.jpg[/img]
'|8Z!?]1m
;g2K Pr$u6jzR
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/13_conew1.jpg[/img]
9cH2a \#sG4g*C6`R
O,N
k%hJ/M|%{
[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
-g:\2M:Ah6{WPLl
I?)yz1[;y4W Un
块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]tX CM)}4w&@
/f5K7[!n/@3z.w ^
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/14_conew1.jpg[/img]
9IU](I4csT-Q
$i!MWu?.d
[size=4][color=Blue]心得：s+fW\h
4q"lx ]-e xd B
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。(s'o;OU%}8o(O&Z b
l-og].O.i
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。tkT5{Q p
:pZ
}1zzN)r*jJ
2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
am9]
A!F!W
? R?g!F/a4G,HO
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度JCwUBu!O(VZ4Q
?WS3J!CM
自己把握。[/color][/size]"BZ ?p1_'I'gdk
-W-IE H)^mA
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/15_conew1.jpg[/img]
W [ ^ p e d)t
8\WO%Lj S4Z
[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
rwypeter 2010-7-16 12:13
上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看
liushiyong 2010-7-16 13:15
我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:
skybb001 2010-7-16 17:45
我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~
loadman111 2010-7-16 17:51
我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
f1bD$E
u$[_k
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了
1024885932 2010-7-16 21:08
我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以
miao1 2010-7-16 21:12
大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月
幻姬 2010-7-16 22:03
大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~
tsu55 2010-7-16 23:07
上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的
tallmany 2010-7-16 23:43
很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了
hellobooy 2010-7-17 00:41
看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence
demonjun 2010-7-17 01:14
没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!
chenhaotom1 2010-7-17 01:54
哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦
在线客服(1)