支枕听河流 2010-8-7 17:11
入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td](l`#a%r"t
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
#uA3h2L:A4O1A'j
q%^\ q ZPb'Y6k X
.j lk dJ
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]
U? P/{ g
4N
|'l%oK
[color=darkcyan][b][size=4]起源
:G [R9S&T m-z-\ A
&iv2`,rnD
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
W Uq!S#H a,v N1x3c.x%d
z\.o*\"J\Q G
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]U5_Uy I Ke
Z q3v
~'x)]6N2T n I's
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img] W
?!iB(H
u
dE/k'EZ
[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]6BC c e F-QFm u4_!@
4p4F2n3L eCTu
[size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b]
RI W {6eE |q
2Y.|z2i"Z!k~j0h
[size=4][color=blue]食材
4?#xrhl0UW
l s[ fz
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；Z4c5bF[S2B D
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
l })D:z|#w { }
1. 豆腐丝
C'^ }Zk@'T g_A
2. 扁尖丝 y#@j/T:y8\ L7@
3. 黑木耳丝#S/^N} u W
4. 蟹肉棒 b%~t#GI K
5. 鸡蛋丝
L @&J:X b mPa
6. 清鸡汤（加适量的盐）h
V0Lyw
L9o6C ^+F%}
7. 水淀粉
(s*I9P#ErzX/g
}Vj q:y:j*~1{2i {%J
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]8c$tm%T,H5x@
,`H'H tD QG
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]9{:a u*X G ^&ym"H
lXs S4@ @q&U V
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img]$~N~8O"b_7y
G d8W-W"Q Es
步骤}9M-k n Wb
]D }
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4i"U*dnF T ?f
2. 扁尖切丝
] G't/t
YnE
3. 黑木耳切丝
kJv0D4C$Z `1x-g
4. 蟹肉棒切丝O5~#F2Z%w deJ
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝'O/ZKz x$u o
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
r4f bd n$p9gk:E
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
OYP9|H+I
Xtun0g6L;l
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
0h;Y6U7hz!zcp
/IZ}2K6K;a
zu4S
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
^QT1_W8nap4p
_bZ~'Nep
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]q$q }fx:U
J MP.Eal&u/D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]
`$`E k
zF:\ A+]8mW
3Q
bd:H f A$A.|"N \
2. 扁尖切丝 u H$M(H&@7kO
%w
[e
oJjcJ*N
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]9H/{,L2M"QDb,J6j w
S'O u-m:B-H `u
3. 黑木耳切丝6_0@?M c-X [
C |%p1J-]1M{ Q]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]
5w"TB-B G-IP
g(J/\:o*yR/Z O)\
4. 蟹肉棒切丝
H4^_ |'] B-au@6h
#`#S*K^9K
Q1GF1u v
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
;x9s[P)xND2r)YU
2B ml;QTL
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]8Xy*WI6g?*V
H
#f+D RZ X ?
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝+I3| f ~|5^^.M
%xL-F n7TH#@'H*L
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]
8B j2i#mp)UU
)M {_U Q q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]h-w^de
l
9jSHK~'V+Y
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
e3T{,G`I u
PS-A-P:jP&T u
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]R-E&oJ'K o.l:d?b
6tq4RS s*c@
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]&k hKB$aky H/d
'w2c+Y)r svM5N&g
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
e
O&|e S KC+O$w:o/~*f(z
b$M#D H1ku"Ey
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
8G%n'T4t8I,[
]-W$t A+?-Y8a R
大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]
i2s `.q!j^+c
?,N)@ R9p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]"ij
G9Y1VY2d q
c)}
[5O$}pT
[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size]&v2[ \ o
mO$T
{"gV-bA7s+i(p
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
*C5Rd+]\dR)~;m
B6vi*d cw
[/td][/tr][/table]
"y0BF?A+DW'}
[/td][/tr][/table]P gv[5{R
K
'[&dTxpV
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]
rmqrmq8 2010-8-7 17:29
切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年
meng1 2010-8-7 17:57
刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。
didikaka 2010-8-7 22:32
制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的"t8h
e+LEO
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了
jyrn1970 2010-8-7 22:37
很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence
6065154 2010-8-7 22:39
好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。
michaelwestern 2010-8-7 22:54
看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -
ttow19233 2010-8-7 22:58
佩服
#\ V&Qk.O
[ Z
素食也可做得如此J [.o1M _
B2q6j
做菜的師傅刀工也令人驚嘆
CHAOSZERO 2010-8-7 23:19
蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好
xns112 2010-8-7 23:24
这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢
karai2009 2010-8-8 00:34
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
aiqinghaonan 2010-8-8 02:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lisuangdong66 2010-8-8 12:38
豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收
yoshicn 2010-8-8 12:51
刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊
在线客服(1)