散步的风 2007-1-15 19:58
維也納蘋果卷
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這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
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因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
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這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
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不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！8}-Y*XR c` F+s*O
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
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我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）&gOnwP9XUg
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
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是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
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我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～u sL,_$l{7i&JJx
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麵皮材料：[
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低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
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牛油（室溫） 25克； 水 50克；
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餡料：
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蘋果 2個； 黃糖 30克；
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胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
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RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；f }8B#Y)_#lT"MAD)?f
檸檬汁及皮 少許；
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胡桃碎（灑麵皮上用） 適量； a4Q
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葡萄干（我沒加） 30克；
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已溶牛油（掃麵皮用） 適量；5tXg#QAw0H I
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
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餡料製作：C"S7^W [{u;x
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
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2、蘋果與其他材料拌勻即可；
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維也納蘋果卷製作：8j xb:rc
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；!w%D7q-WJ;e?p
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
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3、用保鮮紙將所有材料卷起；ER q-P r+l)V^2xR
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。"dS"kp7d2S*oWJ
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搓好的麵皮
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蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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【維也納蘋果卷】
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[[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 [/i]]
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