tg3366 2010-8-21 09:05
独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：猪肉 鸡胸肉 虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾） 饺子皮 葱 姜
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调料：花雕酒 葱头油（芝麻油也可以） 盐 糖 [/color][/size]z Lc-VU:h-Lu$A
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]事先准备：[/color]
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1. 虾仁去除砂肠。
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2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。)c)my9Y4rq7f R6rp&?
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3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。[/color][/size] f N%Fu#|{;a
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程：[/color]4?@(If
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1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 加入适量葱姜水。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。[/color][/size] Jg,{/T2S#qz,e W
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[size=4][color=Blue]4. 加入适量盐。[/color][/size]1|lO e:k2z!L5p
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[size=4][color=Blue]5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。[/color][/size])v y*pg!M?@
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[size=4][color=Blue]6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。[/color][/size](wd[J v,R
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[size=4][color=Blue]8. 中火煎至底部开始出现焦痕。[/color][/size]L!bQ.r-Vi
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[size=4][color=Blue]9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。[/color][/size]5DRPU&je&{9]8I
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[size=4][color=Blue]10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。[/color][/size]
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[size=4][color=Indigo]贴士：
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包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。
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排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。
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不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。
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加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。 [/color][/size]"y X,FZ)G
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 [/i]]
老家兄弟 2010-8-21 15:08
最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人，我做的时候一般放的是调好的水淀粉，也不错的！
829nilnuy 2010-8-21 18:08
好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.
等三年 2010-8-21 18:12
这个还真不好做！看着是很香很好吃的样子！谢谢分享！
如来伸掌 2010-8-21 18:13
哇，太让人流口水了，饺子自己包过，煎饺倒没有，学到了
xxyy6767 2010-8-21 19:38
不知道看了楼主几个帖子，都有葱头酱！
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俺不怎么喜欢吃葱，不知道不用有没有问题
157056173 2010-8-21 20:43
看着好好吃啊，诱惑死人了，特别是肚子饿的时候，明天早餐就吃它了
renkuaile 2010-8-21 22:34
底色金黄，酥脆口感，上部水煮，有韧劲，馅精致，不愧是三鲜煎饺。
siyubusi 2010-8-22 10:40
我就喜欢吃煎饺，煎的黄黄的。一看就知道好吃极了。;iq8N1x!~.~ XLX
以前我煎饺子，就是煎不出来这么漂亮的样子。
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看到你的煎法，我以后要试试。
zhangyao12 2010-8-22 10:52
的确是美味啊，真是很不错
roven_lg 2010-8-22 10:56
个人觉得饺子还是水煮后好吃啊,那样才有食物的自然味道,吃着才香.
xuhong79 2010-8-22 13:39
煎饺一直很喜欢，不论什么馅，不过考虑到本身制作过程中就要用到不少油，个人最喜欢的还是蔬菜馅的，这样的话不会感到过分的油腻，三鲜馅的还没吃过，收藏下楼主的做法研究下。
humiliate 2010-8-22 14:42
感觉还是三鲜水饺比较好吃，虾仁显得格外的鲜嫩
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