查看完整版本: 教你做正宗的陕西面皮

教你做正宗的陕西面皮

[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg[/img]
P~KS z RZ;VDd
7f
W/BZ!l*T$S#s2l,l 　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮
6V&W8]([)h^X w
n$q/bQ L%Mh} 　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里
] EGI(yT_$P L8ZE
j?E
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562876.jpg[/img] N5U4Th%@)?\

Q"J'ejs;a&I T`&X [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562876.jpg][/url]
y2DjMI[` *`+x%H[5[r)i
　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
@ }
YZQx!j x;? dJ~
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562877.jpg[/img]zb!v*b,y M3o#q

n^O |\5u7w [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562877.jpg][/url]
Vm k9g'D'@ i!rS)F d(W
"t&tw3?rn:eU 　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
.nA"C(Gd3o:sE
F"uEdM [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562878.jpg[/img]kA;z!y^8O%b^3q
"zpl;fk\
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562878.jpg][/url]{ t|!P-fWwU

PYD/gG 　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
&RD/Jn2x1~${ g/af6q6f#VH)X
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562879.jpg[/img]
D[+Z&F*G_n;\
wb-vebO(nea [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562879.jpg][/url]HJkG'B!^:G0r
N

,H0H&e!_&Kky}*^ 　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了9n:b](P'k]jtM(g:m
G bL;t9Q/xe
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562880.jpg[/img]htS5|:}/|
'o(x#Eo4w'l
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562880.jpg][/url]
W)C3~w9w:\!K1U [ i3[-U}?GU@uL
　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
+p |g$C,L p^9d H"NG,@:{[m[-}"Y,s
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562881.jpg[/img]imhdh9YE#G-q
)J`hpM
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562881.jpg][/url]'Pqw9j-KQ9Yg ca

e
Cn G8U-F&GH 　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油6Cc*U#X| [;M
"t)QHae4fz
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562882.jpg[/img]
[2U.ri4IE1Gn&i f/y7k Z!e9Zg.g
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562882.jpg][/url]A
X;g+E9qH
:I7m5N0qofDc`
　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
4Bj5vN8Sb&u 3B0?5mj|J
　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
5QvV9mi
Mmzk
l
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562883.jpg[/img](_W9R9M KU0b-D:t9Z
7|%nQf8d6t y
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562883.jpg][/url]/?)zux9e0F
Q6_Fk D p-z
　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右v?G/Ps/xU
I]
m!{8z1v.cp!I R
　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。%Z |1E6[l~4yi!T

lP5aX$haI [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562884.jpg[/img]
kC Hg~)k&s3H m1GQ
ug%z z7D!t5zQ,M 　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉7sv$B6Z6v#L6\@P [

:^$e!ht/o [
euXjp [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562885.jpg[/img]
#c0a{3?;Gv%a'k
ck8OVh [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562885.jpg][/url](W}O'EL0h
k*U si Yn3G[
vX q
　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
?,w,R-Fld{8Q?qv h/Vk\tn
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562886.jpg[/img]-{)z4{U-R's*Mm

)V0Z~:YX7Pq [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562886.jpg][/url]j+Y5p%W.mW)o

eI#Q9oQ$o5se}#?.|
[img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562887.jpg[/img];n7B/M3cd'[
kQk(o;HmA8L1|
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562887.jpg][/url]看看侧面6O,L)m/P$h[0h1|j

v#P]4rs,X
c 第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品
!Z+B:x6U {*Dq]8H:J
z H+V0F}2m*}5T+s"r 　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
,B"Lj'z@+P
E SwsxEj [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562888.jpg[/img]qbw
~0fJ

,|/ZRue [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562888.jpg][/url];r-MQ)z&xI

9v|B?N 　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
e7j lF"J
N:fTqoeo [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562889.jpg[/img]
,F,@~ zm%G$y!f.j"Q
F8?1M+T4z1F,z [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562889.jpg][/url]
'N%Al9ZF$yHh
ih.Y0d ['DX^ [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562890.jpg[/img]
j5E v)HgJjh
0M Wt{
o!JZ~ 　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
5z"\ ymPAAp2? vyP]cZ0`
　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
7NZr8J7Q3k,PU!j]-r
kG5B^,[&Y4Y5t [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562891.jpg[/img]
"T|[&rG
[4| }'Rw&j2M NTj [url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562891.jpg][/url]kc/I%h7|#E |a
R\$t'p-@v$W(Y
　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
0Z[.K&NAj$Q

I}h,d RC'l [img]http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg[/img]$sg A0em!Ru U1y
}.U_%}YD(H
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg][/url]

楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...