李渊 2010-10-16 21:28
熏魚 [5P]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1610[/img]z(I7gep5F[LE
D;F_:yF3h
g
[b]改良版熏鱼[/b]
m6} ?5|4hzz*Q#g
M5p*d`?J4Py
[b]材料 ：[/b]新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐Zz?n(K6kl0^/[ r&G
E.];NB)g e*U+|t
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1611[/img]a/W w.df N/H
CY5z~"T
[b]鱼的处理[/b]r7~
y1]7M7Q6q
6^W
r;S Av{%m"]5|
1、 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
$I p`*_5xX2t1J
[2g!M L'q!_s
2、 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
+A3X K#]A9s2KZ
dy%}5A1yC0y;w&`wM
3、 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行P0Bh
g[+B
p$JH5L/v,H
'R? d?7I
4、 取出，沥去汤汁待用
P dy4} _8v
t qNU[
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1612[/img]0Z ` m8x%S{9?*N_E8|
$N,L4v8^:~ Z6g#}
[b]做法：[/b] P CM_ rjX`
fpK
6W'^jF\"B
1、 锅中放油，稍微多一些
d j#qc"o
KB2v Rey"o$n
2、 将腌制好的鱼片放入炸制5Z3@;g ]8y'U"c
F W:@f,X:RL-f
3、 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油v RDj V4e J_
5b+Q
O O ]t3d T
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1613[/img]E;hk g-qa)MrH
5?1Y![8^7D+O
O&v
4、 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入"]9n0J8['Tfr |e
nf qjn(W}+t,B
q(}
5、 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
N#_7b+c1z
T7_
E"`!z&zLu;th
6、 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
Wf[+P s!e W |&p
_j R
q(Q/z
y G
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1614[/img]
|eO$C|"k$o;EJ/[:a
H k Q1a{k R `
[b]Apple提醒~~[/b]
,d+U ?8X.a
Z
Z1h o"n?
1、 鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~]IJ'g#Brn_
Q H2K'}/N&a
2、 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
t"i z
@
];h
2N'W1SL+q4Kh
3、 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
Z9q.W Dc6f8O
;HNAPR7F'ZR
4、 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块o
p k n2]^4x1\
.h(ji ~2F+r7E#zs
5、 一定要炸酥
y#Z#T7k;r
I!ZM5u'g7d
6、 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来
_d,C o @ v;r S @ m
.~9[x{ Sv l
7、 放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋d]%Nl }
N4? K2f[
"}
f}4F!F}
8、 不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
m2m%VM{6S$~8Du1M8sR9o1p
qe
O l/]
r1p2vF
9、 这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！
stillmy 2010-10-16 22:04
看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧
kmno 2010-10-16 23:28
这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。
00010001 2010-10-16 23:39
我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了
step_80 2010-10-17 00:38
试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。:excellence
setrery 2010-10-17 09:43
看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。
jackyao2010 2010-10-17 12:26
熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。
yuanbao11 2010-10-17 15:18
这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。
221200 2010-10-17 16:00
好像有点复杂8WV } i8rT.b
还是到外面去吃吃看吧
:D'^7N)Au.[;] t\
在家看样是做不错来的
sjy3494 2010-10-17 18:22
鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
hitler1985ns 2010-10-17 19:57
今天没吃饭，看起来好有胃口了。我看了半天，还是不知道该怎么做
老萨 2010-10-17 20:12
小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
sw777 2010-10-17 21:21
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:57
看帖不光要看内容还要看回复 一样长知识的
ttolds 2010-10-18 00:19
熏鱼哦 怎么看着都像是 煎鱼块的样子说啊！ 貌似熏鱼应该属于腊制食品 中的一种 要用大鱼 放在松柏树枝 或者其它油脂丰富或香气丰富的树木火中 熏烤若干时间才是的说哦！
paul603456 2010-10-18 00:24
熏鱼真的很不多，嚼着味道很好~
&cN4s` S/j
:excellence :excellence
cl1111 2010-10-18 10:15
看着挺好吃，不过有点麻烦，不太好操作，顶一顶吧，还是买现成的吧
在线客服(1)