查看完整版本: 麻辣牛肉幹做法的詳細圖解[11P]

麻辣牛肉幹做法的詳細圖解[11P]

[font='"新宋体']制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序
S}3H{%_x
` cx
5C:J"h'T*_)Xbt 。^`r@4A
xZ7o$d+@{4ENJ
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
_ n/x0@xP u~.ALD
[img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/2_vDXqq6RI5Ebw.jpg[/img]
?:?zii%]!D(z
tY ?[_;U7f 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
lqBH5A&c9O^2E p:F,UL7b&w;pX
[img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/3_QobD4K6ZdfSZ.jpg[/img]
)v1]}-s+b
;S y`WD1YN!} 3、煮几分钟后捞起牛肉。
5Z4pN)f-S&sZ ~
FG'B,D`
[img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/4_Q25SUR5aJorm.jpg[/img]&l X.B4Lo)o.^H | C

2X`lc-b.@4^*KMU r 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。/YKd!?5d7]1Y"Vs

!Q:A LW:B_ r [img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/5_BTYP67MspW9F.jpg[/img]A*GVM:md"R
&nd-i(]x-j$`Or
5、锅中倒入油，稍多一些。
GdXkXe
i+^Q:zoY [img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/6_qYRNVhtGHP8K.jpg[/img]
%K(CO'X\
M1j!XHQ,ud,M 6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒Ro$~ihHH9Wl
%^o@o]'n*M
[img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/7_roBjCvap5fFt.jpg[/img]
S;KKl vC5[ X#o2k a K7pEp7`1?}Q
7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）.x0rjj-l5Y)@$[

-ju+a
SG3pb'|U [img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/8_9D8kVPQe4yXA.jpg[/img]]s1O[T-IP#jU

eIM m#`Y 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
(M5_M\3RN\*u"Z
;p!F
v]i_N~#E [img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/9_ub5QfFf9ZVwp.jpg[/img]
{#aGs["Uy o:Z3@FV`q
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）Mx0x1O`cn`

'L\{:A-r [img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/10_GG3EMDo9AP4Y.jpg[/img]
/cbT8iKL
,n0`#Tif!kQ7} 10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）.]b
S:ga
N-?U?5qZV2l
\w
[img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/11_vugc0S2JQO3z.jpg[/img]$m0d
RW!\k&M5b

5\0ce,AR-K+Xj pP 11、因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！&oQ}z~
7^m,k7R |5Y!r;U
[img]http://bbs.jcwcn.com/attachments/month_0612/12_IY0bvgZ9bc8u.jpg[/img]

还以为是类似那种袋装的小吃呢，原来是这个牛肉干吖。做法倒是挺简单的，不过我不太能吃辣，不知道少放点辣椒面会不会对味道有太多影响。

我也以为是牛肉干呢  不过还是收藏了

太多辣椒了，我们南方人可不敢吃这么多辣，容易上火。

好撒，看上去就食欲大增撒！老板来1碗、还要2碗打包~~

看上去操作不算太复杂，不过就不知道需不需要晾干。

原来自己也能做啊，去买都好贵的，很好吃的样子

太辣了，而且只有牛肉是不是看起来有点单调啊

牛肉可是我的最爱啊！下次得试试这种做法，谢谢LZ啦！

看起来好像很辣的样子，下次试试看味道好不好！！

要吃牛肉干还去买现成的吧，不过想起以前自制锅巴的日子

现在牛肉涨价了，不怎么吃得起了，先学习，以后改善伙食用，谢谢

还以为是类似那种袋装的小吃呢，原来是这个牛肉干吖。下次得试试这种做法

怎么黑乎乎的？
8dZ0W)nM c+~ 成品的色相不是很好，没有什么胃口

太好了，非常详细，还有图。看着就有食欲啊，一会买块肉，实际做下。

楼主这么喜欢研究吃的，想必也是个热爱生活的人啊。这个方法有点像内蒙牛肉干的做法，学习了，谢谢分享。

这道菜绝对是很好的下酒菜，看着干巴巴的有嚼头，约上三两好友小喝一顿太好了。

话说一开始还真以为是弄那种能存放的牛肉干的教程了囧rz

看上去很诱人！在一个四川饭店里吃过一种牛肉干，超级好吃！

做法还比较简单，我也去买来试试。尝尝自己的手艺。