查看完整版本: 奇味鸡煲

奇味鸡煲

[size=4][color=DarkGreen]深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。
%Lnal*o2Ka6A$s \FL'H0t"iC6U2W:q
据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。XSJ`*Zgw_(a
0H ZuoH._
曾见过有做鸡煲的老板，现场制做，动作娴熟，香气扑鼻，食物在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻抄几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。zB{&p.i#W t3|O
eG:m
b5h
我在家山寨了锅鸡煲，口味按自己喜欢来做，也不敢如外面制作时大火烧砂锅，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大气，却多了份家里制作的香飘满屋，家人皆欢喜的满足。
N-osU&t2V
4Z#S j,p,M,MuO 看我这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。[/color][/size]
;P/t)BB_
*e&W(U3C.a6p8^ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010134628.jpg[/img]
:j:d$ux(_$R
MjHo8z.B [size=4][color=DarkGreen]原料：三黄鸡、红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒（调味料可根据自己的喜欢来挑选）。D/Wp
YnC#YF?
NQ0J"lr^O
做法：
Y J7_`S /iDr'H
y*h!Mc
1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。:Xan-n^

L2oi0^9m P 2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油。5m(g6KxDAN

Ia-D;^1q'@I -----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂。
1i\ws%caZ:` t8I @3N?X Sj M|
3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。[/color][/size]QD;t Y2C0n6u

| c#T6dS&h | [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010140746.jpg[/img]
} x.@km
NP
UX(mu'K2Pt [size=4][color=DarkGreen]4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。xy`"m[P2i|

vM1X4]Iuno -----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。
d7wM.c#[)yP :u'e%HZR S
6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。[/color][/size]
1|Xk1O!mYr [`%F ANL!R|%c1]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010141871.jpg[/img] cP9d0Z"b&u(o

;y%kB*tvx!V [size=4][color=DarkGreen]7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。
NDR|!y%w(}0EA !I N5x%w2U;Lh&m
8、9、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。[/color][/size]
/b6P8Z/AWSke@M
N;M,h'NN{
~Ge1M3@6H
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010142817.jpg[/img]r;@
S!r7j

|^$c X ZD)p"] [size=4][color=DarkGreen]10、11、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧。`G rB VH:A?!B9G

hUP&Fi?u -----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发。ZTG6a)}O

4Y1qV8H-p 12、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。"{q tP4@Ns

DHU0m Zw4j -----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂。v~'^GfuLe&o

v2ij,q)y$E-S5O -----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁。[/color][/size]
x{9?K2cDO8N "W:kf/KHu8R
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010143847.jpg[/img] fK#UR d

4Owc3K:a9[ [size=4][color=DarkGreen]炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁！[/color][/size]
}~#LG.w(a'[
jOiR6}0_*TW x [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010150130.jpg[/img]
2m_kbym3pz\-W
Mx![ {
g'E#OB
[size=4][color=DarkGreen]先吃掉两翅膀，煮熟的鸡，没翅膀也飞不起来！[/color][/size]
8p0zv1Ob
kP G*yJr2W
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010111010151118.jpg[/img]
7P L/l"c
Fn8B *?F8I*IR(W
[size=4][color=Red]没有问题呀，我在自己电脑上随便开，图都没事，是不是你们那边运营商的问题，你们先在打叉的图上点右键打开图片，或者开代理来试试看，能不能打开图.[/color][/size]&BR0z'?%\2{1T
+w7O*n"CB;a:N
[[i] 本帖最后由 lz_fandong 于 2010-11-11 22:25 编辑 [/i]]

可怜的预览图:broken  看不到 啊啊啊啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主图片挂了   麻烦补下图吧   虽然能了解做法  但我更偏向于看实物图

奇味鸡煲没吃过，重庆鸡公煲还不错，是不是一样啊？

看了楼主的文字介绍，就觉得鸡香阵阵飘入鼻中，不绝醉矣。只可惜图没打开，大遗憾啊！

首先就被奇味这个标题吸引进来，看了配料和做法感觉会不错，不过看不到图片啊。美中不足

看着就很好吃的味道，酱香味的鸡肉的最好吃的

喜欢三黄鸡,看起来好像是原创,可惜没有图啊。

果然在这个版块少了图片就完全没有吸引力了呢。:cry

呵呵，这样做鸡肉还真是很有创意，下次按照这个做一次

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

图片看不到啊，不过光看说明，就知道是很滋补的东西

很像是我们这里菜馆的烧鸡公
S:?Z,\h(aCq&f 但是没有你做的这么多辣的

楼主的介绍很详细，可惜图片看不到，不知道做出来的效果如何，还有红葱头是那样

光看文字没看到图片就大打折扣了，希望楼主更新一下

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看了楼主介绍了奇味鸡的做法，好像要很长时间，还是不试了。

谢谢楼主分享``学习学习  看起来很好吃的样子啊

要是能看见图片，就更好了。介绍的很细，一看就会，一会做下。