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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通 )}_f-kz
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所需时间：一小时 sR*OloY,k
主要工艺：炸 @P8CI E
主要食材：米面类 m{
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食材明细:P} V c IEa
面团：8Qr4[8R*y2T~*^4WQ
面粉 280克U r_$MEV
清水 200mld|+Ysg,d
馅料：0u#ot5^v*z~ Y
猪肉馅 200克CMP7YJ*X
大白菜 300克rzG;S*L1iXK ]
大葱 50克!z5n(u9^*k?[U:{'x6S
姜 15克9NT{ LVG&V6r} c|
黄酱 15克H'R6O-LB'`'_(s J g'N
酱油 5克
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\2} L 盐 2克*v%jGO|#v^o
鸡粉 3克f(F@)n{`)THY&K ^
五香粉 1克^O7P,]8?%yz+p'Vk.e
黄酒 10克]+AHP#w.Y3_$yR
香油 15克B6x,C4Vp/[fO
清水 适量
Rd \;fB 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。 rr.bR9}F/z;Y
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。\GHo3gWaMr
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"ms0@9u,uH 主要原料。 1]x Fq!}f
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5nG,\ PY9b6mP@ 先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。
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"tHH-j@4bzs9\$r 适量胡椒粉。
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lK&kY 适量五香粉。 9GD/T5Cigi'^
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IC"RdCC0En4Q'@ 往肉馅中放入黄酱。 ;tO7Y7S;sX!x+v$jC
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ok%KbAV 接着加入酱油。 7V1_b_)o
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(Pm_ F ~ 加入鸡粉。 &Be+Iy%c2q
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S6rG$W:AA 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 )cn
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1PN)pt:U}4j@ 把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。 qD+Mm/t
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TS:op8UE X1C$R5Cx 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 U r}!v6@'X
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^1AF~T 然后把大白菜切碎。 b,Uq_.aI
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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$w1Le!e"z| 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 `
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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"LW.v0hy'Am 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。 kRX8B\$O
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把松弛好的面团取出。 f+tIX2xV8q
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+_*r8Ji&W[ 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 -wom4A {.hp/u%h
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4Ob _(A F|&D-s 把面条分割成长形面剂子。 g9I-[A4P8o(mLa,g XF
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 3CHkp{ _)X+i'A
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 8r!W,X2w6wB-M0z E/f
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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7L(KDH,r${1] 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 x ^lnK9e0MJ?
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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g9X f9Hm#S 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
.t?I|?[!r)dS 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
`#b-R!i%A;w 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。-DPKrGK,J)x8Y
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
TctD4[n8dc 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
^9qIz;P }#h]fl;i xe 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
IX)v3D!f.z 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
9~e5_ |&K ^+\7MP 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。W7k)ra/^
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝