水无月 2007-2-13 01:07
东北大拉皮
只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
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我们那里叫“轮粉皮”。
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离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。8bP
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可是这味道，怎么也不能和做的比。4R8h1?`0kC}H
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其实做法超简单。'v4c[`,]+F5zJ-sA
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
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少粉矾。 }
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一丁点的油。
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先把淀粉洗一洗。b/~w}1i$kJb
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
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先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
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吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
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然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。h4cSd%ns[4~[
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子A9|"jM KQB
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烧一锅开水，取一金属小平盘。*d qe
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在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
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舀一勺淀粉糊。加到平盘里'B FKL0seg
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。KB+fgf3U
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图6|K H#u? \
把平盘压到开水里烫一下F&S e6k*m
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淀粉一烫，就变成了透明。;q`8Y `&w,Y
这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里， xr!Vx
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在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。&L!lw%j r/l3P PQ8@$t7E
做好的是这个样子!ys!n
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
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拉皮最后做。(g5Fb4mhH
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做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。c oB(f m#\ @w.B
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种^W:^k|"y
再加点糖，醋，蒜末或葱花
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