bgq 2011-2-11 22:34
陕西著名小吃----肉加馍（制作大全）[21P]
[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b]先做肉，照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着，骨头可以炖汤，一点肉皮和肥肉一起烧口感更好
i6m"B JR+L;R9F
$?0DSL z&E4ZQ Yjc1H
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/ZAetsgaD/1.jpg[/img]
rR vn3p4Hl8Ct
,u5r9v8} ^$Do I
切了这样一大盆，还有一大块廋肉可以留着炒菜用&A!^h#i5D T9s
]0b3k4w/g
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/GK96GaQa/2.jpg[/img]
vN$N;Fe9~&`,P&N
i T D Y R x!I2Q
先在锅里放油，糖，姜炒一下
"| j`{*O kL
|k0MH|jl
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/HwAeSBSZ/3.jpg[/img]1e&F|}LL4]%A }
C#I ?Oy t Ic7_
再放肉一起炒
*`M7w M)tV!x
Y Q9fk*L~!e
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/5DBz9RX3/4.jpg[/img]8w"F(s
s fQm/]"~
Ws
s^k#D
变色后加酱油，料酒，盐和水 ~ d A cF
YO q%Q
2X V8kS9Y.] zh0rq
最好加小茴香, 大料
/a ztJS!| h,V
u+KD {'h u{~
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/926zZZr1/5.jpg[/img]
j S,M P8f{2`&\)x
.L'_"xz)N aA;{*I z
不急吃就放慢煮锅里，急着吃就放火上慢炖，总之炖烂就好了
H
m,Jx/O Tm qeH
8f8m ^$]?Q@%x
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/t6Boe4U5/6.jpg[/img]
G7D ?!_Z|"i4Va*b
2F }2Ce,l&@
大概用 3-4 小时9b,s1Q'Va g)Z:a?I+V
PD"I5J$t-_1T y-G
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/J3XFIrdr/7.jpg[/img]
+Ud6va"s
oR f
Y;^GW/l/A
U} _
炖肉期间做烧饼，发面1-2小时S$U,q#uH
Z
uHse*P&?
不要发太长时间，搞成半发酵馍比较好l?3jrj1Gw#m!r0|
O t
Y;`F
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/S6FhdjDj/8.jpg[/img]&Fd^/D$xm,a
Ks$V*Kz
揪一小块擀成饼状1U{R5i
Q?
&_B urim k5GqR
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/M2q3rj5m/9.jpg[/img]
r X6U [1`OD]_~
_"xR M ZUcSa
放油粘匀
6A H&q^Z l%M
q'b%aJM9q*E%Z
[img]http://dc307.4shared-china.com/download/kzH4IDjr/10.jpg[/img]
%Cq F@{
Ge
5j OY"pO:Q o4E
撒点盐和五香粉（不爱吃的也可以不加）!so
J(m K*|1J
2GP3qS:fq |.nf:{
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/baDLCOK_/11.jpg[/img]
`
}1W8o?#k B7G
-?NU&U6`$m!g0y
卷起来8K8WY&W7PUyI?
9mphV N+JY }u5]+N'[
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/Ulpl9e-h/12.jpg[/img]
1b4B*k-J;X
r.e"xG9? R
d q
中间切断，捏住两头，卷一下按扁
jmF m M X7]&H*fW
N;p
ld5Q5]E
GV0lZ |
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/ZC5wIdbX/13.jpg[/img]
`I]-\#u$j&g/?x a8c
$m9j EZ w-XIh U:W
再擀扁
7^;{ ljK1p
v}`/x"tI
e!D._
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/MQ5VLt3X/14.jpg[/img]
Li+M-Ri7L&D
$`v{"^:|ML
放干锅里
Q vbF][9k
#R2t
ME0r.r o
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/m19eOGSc/15.jpg[/img])@#A"d Hv(TuL7HH&i9[
k@$UC v?1j
等两边都这样了，放烤箱里350°十分钟差不多就好了#n:cgg*Ea
e&gbU^]3EF+j
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/LM_yeHHj/16.jpg[/img]
Z&LomJ6]5rDo-Y
m5J O8V
?-t
夹几块做好的肉在案板上，最好有两块带皮的肥肉，这样比较软口感好，全是廋肉就太干，偶尔吃一次，也胖不到哪里啦 ld6Y?Ry A}
*|&Z4Lh"AEs'Y`
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/nBQtXpW0/17.jpg[/img]
V'EU0S)Fx1R
{ H f$DKm
剁碎
R0a"d'I x8`.c;DJ
_0tH G,J Bh
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/Sezgy7SU/18.jpg[/img]
;i(Ic @p xF`
r"o N-y3eP(Y:s Z
剁肉时浇炖肉的汤汁，这样味道就全进去了d:p W y4\"er
/b$S%C'NstD NGV
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/NtFZ7iyh/19.jpg[/img]!s
YJ%EnF M V E\pH%P&O
[0H4St'X)J~*dw
把烧饼从中间切开fK
x"K}QR O1G#m
5?Ed+HQ k\u8K
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/BWrPJPvr/20.jpg[/img]
.xJ] mQ3VGQ)P
m*fj%q\YD+H7hj Y i
把肉夹进去，铛铛，成了kA |"a8}L
?sZ6zI
[img]http://dc307.4shared-china.com/download/zIiipxDS/21.jpg[/img] O+i$s
P|q*Z:G
[/b][/font][/size][/color]?8T c RxR
v x(k]K
[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 [/i]]
20021111 2011-2-11 22:40
做一次需要大半天的时间，是个费工夫的活，我还是去买来吃吧，另问一个问题，市场上常见白吉肉夹馍，那个白吉究竟是指的啥？
eater13 2011-2-11 22:47
这东西自己做不但费时费力，而且一次也吃不了很多，不过就尝尝鲜而已，还是在外面买吧。不过还是谢谢LZ，至少知道是怎么做的了。
liuhaoyuan 2011-2-11 22:52
哈哈!原来是折磨做成的啊,我是南方人,做面食是外行.
ssaiyf 2011-2-11 23:17
领教了，太感动了，想起在北京和西安吃的肉夹馍，口水就不停的流。
猪眯眯 2011-2-11 23:33
看上去就充满了无穷诱惑，看的我饿死了，感谢完楼主的帖子后我要去搜索冰箱里的存粮了。
凄切 2011-2-11 23:42
呃 ，以前只听说过肉夹馍很硬 不知道肉夹馍什么样，看图这样那肉也不硬。
406957255 2011-2-11 23:50
不知道是不是陕西人。但是看起来很好呀。作为经常吃肉夹馍的陕西人为你加油了
狗绣金萨马 2011-2-12 10:23
本地超市里卖的所谓肉夹馍，居然是肉片。
0wT[w4C
tu(U\+X.{
这样好的小吃，应该到处都能够吃到正宗的才对嘛。:faint
tclj 2011-2-12 10:27
陕西的汉堡包,我去美食街吃过一次,烤的肉馅不错,膜就差点.
tghggg 2011-2-12 11:01
自己做的吃的香啊，看来肉加馍的确是偶等北方人的最爱，看的实在，吃的营养。
muzili012 2011-2-12 11:42
只是在黑龙江吃过一次,不过他们那做的是用烧烤的肉串直接夹进去的,味道很不错的
8144360 2011-2-12 11:42
这就是白吉馍夹馍肉，里面还可以放青椒，香菜，生菜等等
dzhang55 2011-2-12 12:22
领教了，太感动了，想起在北京和西安吃的肉夹馍，口水就不停的流。
时尚先生★ 2011-2-12 13:44
全放肉好像太腻了吧，应该在放点清爽一点的东西！那样可以调一下味嘛~
jjwp 2011-2-12 14:07
一个肉夹馍就老包了，现在真不能吃了，想当年呀，唉，老了呀
grayaimar 2011-2-12 14:10
哈哈 我觉得家的肉里再放点青椒会更不错的 我自己长做
开开眼 2011-2-12 15:45
不是陕西特色吗？家常做法味道都能一样吗？应该炖肉时有秘方吧，哈哈。
brentand 2011-2-12 16:26
肉应该炖好长时间才好吃，而且要是老汤就更好了，这种东西自己做太麻烦了，一锅肉自己吃不了，少了又太烦
在线客服(1)