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黑椒带鱼[1P]

带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，Ol$u5Q#H8j |/F
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是2|X7A-RM:e3Rv
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
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P}g] 简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
Q*cm]6Xde!Y| 是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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做法：
(YM:i3D0Y(_4k 1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
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| 2、加入高度白酒、盐腌制/i/RT%c_
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
Us+U8f.P:xG(hf 4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
2yg2Kdd C [\A 5、磨碎黑胡椒，量可以大点
%sOpiN_*X 6、放入干淀粉里扑一层淀粉
}xU-[ _-} w v:h 7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
tW_Jw3H+Y} l 8、最后用厨房纸吸取多余的油
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[[i] 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 [/i]]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

回复 1楼 的帖子

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴&NK*O(j/{ X
不知道楼主怎么做地h%hcJx ncw
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

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这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主