xiaomaomao321 2011-4-9 14:14
酸辣排骨[8P]
主料:)i8c9vF%\7d p$D!|h
HN;]~"v*gVi
猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
x V L yS%@ j'|$} a
b*T(G0^5T6i
配料：生姜、大蒜、葱各适量；
,f7_\ X2r
c5b?.]N(Evw1xz3_
调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量； Ho
W l:IT R~
#^0PzU,f(H X1T
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2854973_1a269b44.jpg[/img][/align]
e vO I!Yp
,V d1X4KXh
做法：
9m a3Q,l'Z)J1bA O
R
G
P^T-\[8F n
1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
/Vf c N'y l4sS
B
_z&R K0d
2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花； M:M#l u o)]
$t8R]+xl W6aN4f
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2854967_867c0a6a.jpg[/img][/align]
%N)~[^ia#C
#e9sM)FC%PPf
3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟 J(D%zjRV8t
R6E b8^ F v
+C x Y#`uT&e
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2854968_40fe39bf.jpg[/img][/align] X!^mG [WY[q
VR$NL3D ^ ]'m%m
4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;9Z7h5Tc3n~
X NH4e!]@
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2854969_c758f2fc.jpg[/img][/align]KEF!iSl [/N
Li@
Y lU-K/hd
5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
2Q)h1e)BP;n+{
a7A%yw2e0_Q
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2854970_49bcc0c0.jpg[/img][/align]
vC&m%{O![2cr
|GF7S
yWJL
6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨7Z(Hv h]*f-E rV7m c*f
g*\#N)F,v
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2854971_ce1a0b83.jpg[/img][/align]
5ZuH x
Q]7s
&RI-uux_ m*H+IQ
7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
Qf-C?5m r
-yy!\1y4q$`6j}#j0YN-^
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2854972_9d805007.jpg[/img][/align]4c|;_ V,J8d[
TV3@ T;|v5qb([K
操作要点:@4SPs7l
5j1T,Zb e4[+N
1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
L0|J
y'Sc
)AF }|3w
2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
&R+t j _]$]G(Fs M
!}6Nj6n K-hE6p%n!w
3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
c,HX2I6a
|cW"JDD0b
[align=center][img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2854973_1a269b44.jpg[/img][/align]
liulangzhe 2011-4-9 14:36
盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。
qhsqlf 2011-4-9 15:12
这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。
qoojiuer 2011-4-9 15:16
没图啊！不过都流口水了！5x(PBO O
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
U3K0V$t(Rp6c%v j|
感觉应该是长长状的样子！
tom007 2011-4-9 15:51
和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。
xinqiqi321 2011-4-9 17:00
没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵
guobinmoon3 2011-4-9 17:32
楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样
macheng1986 2011-4-9 17:55
这个吃过
和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。
guobinmoon3 2011-4-9 19:55
确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
3755 2011-4-10 00:48
酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！
lenovo151717 2011-4-10 01:03
经常吃的
这种食物不能多吃，一顿饭里面吃个一块就足够了
tiangao123 2011-4-10 11:25
排骨一直是我的最爱，但是只听过糖醋的，不知道这酸辣的口味怎么样，我试着做一下
teaprots 2011-4-10 11:39
楼主把制作方法和注意事项都写得非常详细，太棒了!回家试试。
gaga 2011-4-10 11:47
哈哈，太喜欢了，就喜欢这种口味的美食，已经收藏，谢谢
doremi_mcmc 2011-4-10 11:51
感觉过程比较复杂,可以试着做, 暂时看不到图片,是否图床的问题.
365wowo 2011-4-11 20:08
看样子是在码味时就用上了。另外个人理解用泡椒是取四川泡菜的酸味，那从去腥气的角度用泡姜与豆瓣剁在一起如何？再就是后面关于姜蒜及泡椒的用法及时机说得不太明白，觉得似乎要用两次，一次是“锅内留少许油，下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣，炒匀”，另一次是“另起油锅，爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨”，不知理解得如何。
you2me2 2011-4-11 22:19
似乎还是少了糖，做这种味道丰富的菜肴，没有糖来体现味道的层次，好像不到位
在线客服(1)