aoxiangs 2007-3-1 03:34
酥脆的芝麻酱薄烙饼
[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nui[/img]
/U A0|e j2H9p1P:n
h eW,xh L:lwV#a
很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
*U!Bwi6y6M+e
F` ?g"ZKI e"fe
原料：/rw.v!h'Y Z y2G [K9|
${9Q1dW i _4S:@Q
2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖
$}
v x*qQ9Q1l"R
t&nn1V0v6R9RK1`
做法：
5c9R
I.`1x5x
V-Vz`V4FBM [
和面z)V"[_zR]
R`{5G'h*? {-pH4T
先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
m6mj Z}#Ztm bs)Z
%`&?
GC!JLT
调芝麻酱
k G(}$[.[
2v5J(Sx5k l
舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
G.l(? K
VIT
3}{9z
P gG.xt$c
做饼4}p.D-Y Ac3x7u
\
z8z v*I/{j
把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。o&GU#I8M;qI"N^-MfDp
ND!\'H;z#A R&R d a
心得：
EHP(aK"h odt
;| ]Q _+y1s
芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 d Zc ~m2^DfD5g
4iO-@b
a_ h5_ T
如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 .rb3z#|2H U qj
p!R|b ` s#WR mco
另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 $x3swe T\-t DL
F BUm4C$P
要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 6N/h3@`6E
_3f8[#K @+l @
千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。6YTZTz
w0e/A O
4v)x(j
v L'[~
[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nuj[/img]
-`V_0T I.T8f
'SX(l-\{q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/48e595af02000nuh[/img]
在线客服(1)