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江南名菜之秘制狮子头[3p].

秘制狮子头 ,xg \*e2?G9j

Pk!?6eb'|6OwQ 主料：猪肉（七分瘦）
P/b3i\*G 　　配料：姜、葱、鸡蛋 m)|#LL-N{2\
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
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?wr%IA@"h 做法：
X iC"A;wNV-~Q 　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
+k$R&OA/g-y"k1W 　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 4Hkk_Y"vn
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!fl0v-r+Jd3d?3N%f 三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
Rx&O l5ADg"C] 　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
/r z+a3k+i;K.o 　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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[[i] 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 [/i]]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢

基本上是学会了，只是可惜图小了点。不过我想如果把猪肉换成牛肉，不知道能不能吃？建议这道菜里可以适当放些香菜，相信味道会更好的

小时候就喜欢吃妈妈做的狮子头，特别是油炸的，香啊，口水啊，不过现在吃吃清蒸的，味道也不错

这道菜以前是江苏一带相当流行的,现在随着提倡吃素后,这道含有大量脂肪的狮子头就少见了!

楼主 炖两个小时，那是自投还不顿碎了？！！！！

最早知道狮子头还是看神医喜来乐才知道的，后来吃过了觉得真是不错，很香很怀念呐

去饭店最喜欢点狮子头，在家只有过年时做过，平时都是吃香菇肉丸（又香又好吃，就是吃多了会胖的）

这个好  而且自己做的 里面加淀粉什么的都少 才能真正是美味！

狮子头是纯肉的，清蒸的比较好吃。北方不叫狮子头，叫四喜丸子，里面有面，或用馒头屑，不好吃。

已学习，待时日自己实践下，:lol: 估计不怎么好吃，因为自己现在就想“改良”下，不能告诉别人，自己有自己的口味，试试稍稍掺些嫩豆腐怎么样？

很喜欢吃肉，不过没吃过狮子头，把网页保存了，有机会学学