查看完整版本: 陕西油泼辣子秘方

陕西油泼辣子秘方

陕西线辣椒 500克
0Xkk&y rf
} |8G8~ "[2]qAEVS3[
　　八角 170克
"AFOp1qq8\Ay LV%]6cEKfT
　　花椒 220克
wLHn)c\9j c-lJ"_L)lq
　　姜片 150克
O6g'}^[W v*g.I;~rV
　　良姜 50克 [`6R5mS:E

?uNg1d2I}n 　　甘草 100克 "E;TP#MWl8a


ggY[+J3wP 　　毕卜 50克
QODbb,u;a f#p[XZ2l.i
　　桂枝 100克 0Ri'[P.^0]5G

Q N
HU}g,g,V-fs 　　桂皮 100克 F?)J
H:r2b%w
` a;u
%PB*Y;|JN
　　白胡椒 100克
[Z9L\k _7W*g7h'L:~
　　茴香 50克
'k9Wk5E4dcxS
/ut cT1gtWp3} [ 　　肉扣 80克 A-RG8EZ0p9B

h kU8~-D"n*Y*g(B,C%[ 　　白扣 50克
"^+MxA"z l
3D2x Di+h%` 　　丁香 25克 L!C `?#s){8f

#Aw
JG7X)n 　　做法1： Z*ySg9S+Vs#Oi~
\H Pr)d&ej
　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 8e2IJ8n)o

G*Wv$X.S@ q'?E+xB 　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 0q4IU v)[3i7Gj
8@
@H[&H
　　另附：家庭版油泼辣子
[_,v%I5t.} RE A2n@
c5_ly
　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 QWUP.]|C

DG"au CSb&I
@-L 　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 j7F.Zp};E^)J

VYP*|*{N 　　做法： /qvgs0i+l
G {Su
C3Nt)S$n;CVG
　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 'uD2dei9C/g1N8t
*BB1H.^U\r)D:^ `$i+O
K
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 6YL1}yEzp.R
S)d c;\)[f
　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
&dM-X.d2}_'^ qqfy"P+o:}
Go
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
%d \c2xI
)VCc"H"i 　　贴心提示：
)X1F9I hxw"Lb
nd$y.yA\3\j 　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 LE j9bhW$dh'ig
9g(j [;I:|#i&s)\m
　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

回复 2楼 的帖子

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！JJ-w9n(\kk^
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧:teeth :teeth

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。

口水直流啊，辣的都非常喜欢吃，

超级最爱啊，真好真好，谢谢楼主了:excellence :cry

喜欢吃面，但苦于不知道调料如何搭配，这下好了，lz多分享些吧，同时再多加点图，这样能有金币奖励的!

陕西那个地方没去过，这个是陕西名吃吗？辣的东西最和我胃口，抽时间研究研究，提升下自己的厨艺。让家人也饱饱口福。

感觉所用的香料稍微有点多，平常我也挺喜欢辣子，也经常做油泼辣子。感谢秘法

看上去不错，就是不知道好不好吃呀

油泼辣子面可是陕西一绝，有了这秘方，自己也可作出这人间美味啦。

油泼辣子貌似四川也有吧。;Ze}t$m!o$h&n
不清楚哪里的地道啊。。。

陕西面食少了这一招，那可就不成特色了，我吃过，够劲

油泼辣子

看这做法不是油泼辣子而是红油辣椒。陕南几乎家家会做。只是配方不同。烧熟的油温度太高，晾一下下是降温，以免炸焦辣面味道发苦。凉皮店的做法不是把油倒进盛辣面的容器，而是依油温不同，次第投进各种香料及辣椒面，晾凉待用。四川人更讲究，配料不讲，辣椒面就要分几种。油温最高时放一种，及中又加一种，最后中再添一种。晾凉待用。陕南红油辣椒辣且香，四川的（成都）香不太辣，较麻。