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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦M/vcs~
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；&Uw:}/d4I
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；R|&LtSxM/Q0\e F
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
HjI7p j)c!CA 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
NPZ,|f%nkR 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
`kC;QU3l 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。h7R;mt.S*gAr
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[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]
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/w[k pbU [b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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~e'u0r2A:W/v [b]材料：[/b]2f'k@8G(C'd
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
j|[+Z b [b]做法：[/b]
1~v5\ ?Lcz 1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；e:t v2RT
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；:p q+z'k?(S
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；6?'{9L,Z{_Dh6q
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
K:qMsb0F,]3T(r 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
VG)Y SdZ(o 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；$bg'E)V-cY'}9NI8co
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；} H6X(d2qw)|
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；Pr(r@v[#@S
9. 加入青瓜丝；+[E#^_5o\d/Y
10. 加入一茶匙橄榄油；c[SoBB
11. 加入少许新鲜柠檬汁；oYQg!}n2g7P |
12. 加入少许盐；
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re2F 13. 加入香辣花生；
2g7V^)_,s6E%SP)i 14. 将所有材料搅拌均匀；4P hS QC\
15. 撒入黑芝麻即可。)u
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L|*{(aN [img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] ;jYB!h*]b$Rp

[1x:xP5A [img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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9GG&F4R`Y 爱心小贴士：
*y;K-bb @ 1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；d]tN9KY0s
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
bZ r(b9}9b-x9jq 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
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v 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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/v,f[5F)Wq0h [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]YF4iZ.JO!rf

BXKRS iv3E [b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
'[Ci8[};E 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
q}8U!k?E!H6^ Ov&dk/Va5{(W
[b]材料：[/b]
Rt{p[7mM 鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
6L B(|M C%| [b]做法：[/b] xBjy{)n3o kP
1. 鱼柳剔骨，切粗条；Va pmmp@UD
2. 放入玉米淀粉；
-gG"t xR;{a!^d Y^ 3. 放入蚝油；[.~&a&^y!V
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
zD*fnY0K'x _!I 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
z8F4Keu b8tG9A7W;KY'{ 6. 加入番茄酱；
[e(gz%V3^n 7. 加入少许白醋；||0q\-zro`k
8. 加入蒜末，用勺子调匀；Z8{4J,r O&rk"r
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
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G 10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
J7|5v[o+{} 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；"Th2C2J+?
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img] )] d(By)tdd3^;e7_
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[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
E)B/uhk:{
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散； q-GI4Ix
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；-pB,o| W
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。]D g3a0p2G^

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i [img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]6qo6z)vxh/I#\

c m2Zr?.vX(u [b]香辣支竹煨鱼块[/b]
Y^RV"cn%|`4h 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾*?w/Wv}sA3Fj3@j

wv XO{ [b]材料：[/b]o;Ez;M v
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鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺g?F1x(Y,Trv
[b]做法：[/b]6c5G7M&M;P
1. 支竹用温水泡发待用；
6D:R*G n(l7S 2. 花椰菜洗净，掰成小朵； v9z5Xr:ZIDX9b c
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
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t 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； u xW[R
5. 放入花椰菜；8}5F_W!o f
6. 放入支竹；&Z y%m?H f M\5w
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
1MS3w^~ 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
4b"]}/@yc 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
w$O*Dq9c+h 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
TMW6A/gM%T 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
:M$W'I3S aX 12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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Pt f;L5@7PT
[b]爱心小贴士：[/b]
9h+okaB5X 1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；+}1pYsYe:^mZ
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
AtQ'w6~4E 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]c#U_ yk1Z

n/[{4HFk O*|| p [b]香煎鱼饼[/b]:UtS?e3_T
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味-p9[ [? iG pV_

Rj4Ky|#Jf
m.G [b]材料：[/b];Wi9b,^X ]
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
jP2D},t,X2H [b]做法：[/b]
h)MN6f4k/t 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；"I/ym5z:`
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；@0~J3IM'A
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
Ku#f"u7I.i,f*vY 4. 放入鱼泥和葱花；
!_R0j0mZ,t}[U 5. 加入一大勺植物油； \T}2N[+PZfAN
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
.Z-}*D.`J%?*E 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
yl;s._?3VC U 8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；'ki@2ixm
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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(D}!`7Vu'x*gFG [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]
w_N.q:Bg6F ]
*U%m$y$^6o|A
[b]爱心小贴士：[/b]
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Vau$y cC 1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
Tc6Oj;zK f 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；z[/HRx8gQ+I6dP5G
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。ad:u9C3B7q%j,HO&~

WE? ld8I,ZL [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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w4v-w$qn)c-xF [b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
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_8[(lBW%v 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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{.k"n
[b]材料：[/b]
A!A"Ot9T A _d9nr-E] 草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许_-Z)?!E V@vJ I
[b]做法：[/b]
;@r'VN-h!o 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；#G({b,a'v+g4]
2. 海藻芽用清水浸泡待用；|jG6]n{#o
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；!CT(vXjB
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；`,b(UD{FA
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水； xN},Ev#U'z8Q&q
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；p&u2~n6O!M,Z
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
'v]5](R_0M!__3q8X 8. 豆腐洗净，切小块；
7N&yzGOD"M;V 9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
9@_0_cit 10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；+c4B_nxF
11. 加入1000ml水；$WU;L6wf#l(Q
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；!GT{8pV dqX
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；*|(~.}5@;\8F"k,K
14. 加入洗净的虾皮；
-S5mp._ h*VE7S 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。D!@*u6[
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[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]p6{~?]j*s a3~
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]5Y!R0s8Ch

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_*U5|Q+d9K5u [b]爱心小贴士：[/b]
*u6[j }nlwR 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；1j!\*{?ueU#b5f.d
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；'k[!UA;C8Bg
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；xj4R-O7j$v:TQo
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
/BS}7c1YW+V0}E^ a 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。YU0WpAt`)F

5mQ5dl tHZ q\.~ [img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]sB2o2HO|P6X
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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[b]材料：[/b]
n G-ng%F 鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙X;M)A [R
n+X
[b]做法：[/b]#Zn \EP}F&D
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
-W?yTb(Ln0l^$a'` 2. 将鱼排剁成大块；,w&dT d:A,K
3. 碗中放入玉米淀粉；wPdQ/a$O
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；{&]/TX.h
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
rP]4E-ZO$~b 6. 鱼排两面炸至金黄即可。{UR"d
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]t^iOF

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I [b]爱心小贴士：[/b]q8@vO@u1e
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；A1EwOP\9S
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
0x,q!bB9a yLZ 3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。.f'? K2P0E8dA!N'},is
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。