wbl198091 2011-10-19 16:03
炸酱面[24P]
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1,先做面码:将莴笋头切丝。
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在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。
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2,嫩黄瓜切丝。
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3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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7,葱白切碎末。#?v-AcY']3b)Nu
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8,老姜刮去皮,切碎末。
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9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。!K"P] ^"o
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11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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12,下切好的姜末炒转。M}8GW/kP
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13,下榨菜末炒出香味。U,|kI
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14,下葱末
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15,充分炒制十来秒钟
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16,下三大调羹黄豆酱。
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17,炒出香味。
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18,下一点酱油。
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19,下三分之一调羹糖。
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20,一点鸡精。d,~^\o7wqD
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21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅A$Xj h,KH;h$c2t~
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22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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23,杂酱、面码都准备好了。G]%`{;CU"{
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24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜
stanley123 2011-10-19 16:40
杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。
大山楂 2011-10-19 20:04
牛肉板面加豌豆,就是好吃 我们这都是的 啊:excellence
大山楂 2011-10-19 20:05
很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!
680019 2011-10-19 20:32
哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!
vincenthnkf 2011-10-19 20:36
不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊
chaos000 2011-10-19 22:04
绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊
ch1987 2011-10-19 22:09
厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口
langmanyishi 2011-10-19 22:13
炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减
ayu895 2011-10-19 22:14
做炸酱面,炸黄酱比较重要,看楼主的方子貌似比较油,不敢吃那么油的。
cj6317 2011-10-20 00:10
哥呀,你要不是北京人,就说给大家介绍一下自己的炸酱面作法没人说你。大概是为了吸引眼球,介绍中说是北京的作法。第一眼看到莴笋丝我就乐了,不知道大哥您在哪个老北京的炸酱面馆说过的作料里有莴笋丝的,北京人家里作炸酱面也不放莴笋丝。芫荽、豌豆、榨菜这些也都不是北京炸酱面的作料。更搞的是楼主炸酱用的是黄豆酱而不是黄酱。服了你了,你要是在北京开个老北京炸酱面馆一天就得让人给砸了。
aigd 2011-10-20 00:43
这种吃法不错,如果把所有材料做好一搅上就会食欲大振。
wf981000 2011-10-20 10:55
做面,做好吃的面,就需要新鲜干净的食材,娴熟的刀功,精细的制作工序,精到的火候。
狗绣金萨马 2011-10-20 11:29
从口感上讲,似乎黄瓜丝和莴笋丝有些重复了,都是那种清香味的,也比较脆。
sonphian 2011-10-20 11:54
我喜欢杂酱面的味道,很口味的感觉。可是我总是感觉有些偏咸,是不是要少放些黄豆酱才好呢。
哥类比 2011-10-22 06:55
老北京炸酱面确实风味独特,制作重点就是酱的熬制,有机会一定亲自下手做一下
14957327 2011-10-27 13:48
杂酱面的话酱挺关键的不知道自己能弄好不 弄肉末的工序有点复杂,看来还需要自己研究下
禁爱 2011-10-27 17:55
炸酱面我的最爱哈~老婆每个星期都做给我吃,建议你们可以试试其他的口味 酱料! 不一定非要黄豆酱的!
jinianbei 2011-10-27 18:26
看着很好吃啊,而且作料特别多,看的我想溜口水啊