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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  R.r.p| G3O5L
鲶鱼炖茄子材料:
:u"cC/{ Q 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:
HZ5ht-x&Y3M9h%z 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
)cX'Q)sz&C 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 +q*q%`5ui
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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+zD(Kh.P#Cy2d@ 小诀窍:5~Uy| sD9G
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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w G 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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!^4iKjh)Pj 4、这道菜油量大一点才更好吃。;rW{p@(uS
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清蒸鲶鱼  
;WS*EP+M 清蒸鲶鱼材料:4e9kF3E"H[y2T
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新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油bn;L$].AH;?1iC_
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C@ Bed(fy 做法:
z'Q7F?;eOt"^H 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
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BcX V0l&V~ 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
M7q)SB2P'K[:dFv 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。K-\uT8fu]'dY
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小诀窍:
1z#wPw@/~cW 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 b(J-Ucc&y-Z
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。 ak'}mSs6\
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5rzy J T;vU/v 大蒜烧鲶鱼  1Yt&Ph2~l5]
大蒜烧鲶鱼材料:v%S|,a
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用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤!~&qB0s#Lx)e
做法:'q.W`;N'ju/_K7w
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；%X}q)nv:G*u&L
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
I JM:H$m:_'@ 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。Mb[WiP]W
小诀窍:
-{xx_8\]$JdS.j 特点B,|#FMkH
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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gi} 红烧鲶鱼
0wwju4jO @u 材料:dffSRR
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油@??\O.IU(h

Fq&z-k1E[.\w2x 做法:.b0WZG*K\lW1ON
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下\&q,c5VJo&D A^0q
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄9k hIiqg4h
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮HRfor"@!]vN
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅g.xW-Lju#] @
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酸菜鲶鱼  6cG#Y&t }O$K
酸菜鲶鱼材料:
~f`5t4ag9PJ+L5Q 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头

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)K j1~XksP dC"Z2]1]n-k*RcI
做法:
oG1Yn~j lpy 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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L,y3H.s 2.酸菜洗净后切碎备用。
:u.C1E;v/^N#w 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。 Oc;a:jB'A1fm
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。3q@ M?e*XJ*M
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L&Y*\&?%h1x 酸菜鲶鱼  
(rI9@X.n)YiPT1e@ 酸菜鲶鱼材料:
5YnEKJS 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:!~"Jo7b R.^[D
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。t'o m5A3DMk-Sw
2.酸菜洗净后切碎备用。(UkGyt!R
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
B[h5y:_7r,?e 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。ij!X6M,z`+WL.GA\

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酸菜鲶鱼  
"?1AjI|(n1O#A/P 酸菜鲶鱼材料:8q-]0j:[O
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 y^ [)^7w
2.酸菜洗净后切碎备用。
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&C(J#t+Tl| 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
7U \a@6z}pP 酸菜鲶鱼材料:
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做法:c5Cy8KQ
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。H@3G4l e r @M
2.酸菜洗净后切碎备用。
.hK-HM-NPE;|$q 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。!B|)Rz&f9Ow0d
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  
"J)i9Y_R%G:j 水煮鲶鱼材料:&N;O]\U3II9P(vA
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。 {|v^t,e4tr'u
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n 做法:l2|!G;Re
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
I8wu%u$h6aA/O 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
0Z'N.TllM$Uf 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
}9s0}]*]u4Z 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ^eOh[x9o
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  U)Cf{U;LA
鲶鱼头豆腐汤材料:
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l(IBP8s8v8Db 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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做法:
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1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐 Vj7@U q4s4\c:H?
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝2YBwX2Edz(p
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头7HQQ xR+zZ:z7gbP
4.大火烧开后炖半个小时*P:Vc{"[Hc

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酸菜炖鲶鱼  
l/lH)}3l4VG 酸菜炖鲶鱼简介:
y/t-I"aE![ o6M 咸香味醇。 E3G&ND]
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材料:
%G!z&V1sr1U(`.jU 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
z$ynse_ 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克0\q-D])e q

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*B#J9jEY-neX 做法:
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vji1b 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
C8{|~%K4R 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 3Np
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3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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FbCAMw&q,O 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
g%vu8yo?(Yv 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:0U*{N7a$V_2X
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:
@%D{)pHJ 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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+eY u2|g3dcb 做法:
Y~a tGi 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
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e#Ju3W6y 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
*p9Ej!y?J6R:h#S/\ 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。 j6h,N|P2p)k4Dc
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
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d2pS 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
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Q/k\,c} 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。'|8v-QSy`,W

*lK#_jzM8t t/G!?,X0MJ
铁板鲇鱼  v:l#E#f3e'GTfN
铁板鲇鱼材料:
+oF3uY#vt 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜!|_T+MP8a U
1kmTR)Y"]U

u1No?9m,lr'S 做法:
u@)jFEU,qO 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
9LV^1A ?gZ-s"O 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
7L2m.MoO{ 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。3\uQ,^A+l/}}9p_sI
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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Jy 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:T3S%K8~.g }
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
@hjG7NM"].ab 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 0D-M-y.T:s0i {
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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