查看完整版本: 陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺的做法
j$fY b lC+_Q#E 1I2y&ip,C.rn_
[b]拌牛肉馅：[/b]
}*m ay!k :wC0M+`7fyg
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img])GW0w)Cz5Y,`"? {

w*|8aZ8f L/Cu [.U 买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
$kz
@:Gw ^,U ?z3x9P-g
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]2XdrS I o#MZU
AgWL/jjX2qd
葱末、姜末加进牛肉馅里
L5e{ h-O#?F.v 4r^mz^ A
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]
M7O%Lj'u f7\ *gemRj0L*A
拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
\-^M!L(x%^ m
Cl#G:M 1HHC S|9U v k9}-YF
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]$woz'uQ1F$_
']o8ev
O
打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁"y z\9K%L}%J

wQ0P"S(j e'Z;Q6T [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/e91d98c0567d58b43fa8296227f370d6.jpg[/img]b%Q}/l~xJcw

i;JdE?
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]
5G"[.AuS7^$|8x{3Q7f S$Y
%o})ZM0v
f6t_!]*h 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
%D/[ CKG
W)fTQa-L [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]3o~ C)R4a
6d3F7ou ig\U&[eQ4U
继续顺一个方向搅打4W~v)GTKb

5Lc+k;_&@"~'D [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]
H,m*o;BpC dX*R\3lReb8]h6Z
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中 }u$AGLv
h.zn I.B0V
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]
Sq-]pKM6? V;U

s,u?w_Y7} 搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
?9n;\`(w4^j(]~
/M v_@O [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/a7405545536cf9d01244cffd457fb261.jpg[/img]5A"W tS$Lu#c

|N x3IAUmE [b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要D{u a%yL*?~
6Yk,O7@Ps3~!n!{2_
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]
#wIv h VSy$P'M
dT5U`*I*E/N 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜!DW_1WzL

j2K0C^h0lU\ [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]9HD$~'fkX g}{V

6Z+W
OqL` 倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
].vwL8yW$e:h&t !H0h@+px
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img])|2_/fsH4K3^j So
l6J8H rE/FC+gk
油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐g1B"V9or,@

JM/G8T$M [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]
o[/dp9W,s\ Yi
3|E!i;U!^)K
r"T 等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了:pw&T8@%pku6W
%T*Qjtl
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/16b16dfe0d13a4b95da16b85a040181f.jpg[/img]
L0s?+Q V+b3|O
Q;I1Ee/a)SwGs&{4h [b]包饺子：[/b]
@5qVvk ,QYt/[;W Y
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]*g"K-GE,{;EC
t@vR&\
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
(R_*^ ~r3F "?H,e UZ_ As M
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/02aad40d839358ff54056cf28257d759.jpg[/img]
r*q+b
y'~(X9jh O3l@ fb/s h
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]c{6sN1B1C7g0Oc0a |8J
]2XZL2{C
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神nY8` PQJZ
|r%dx
hcU
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/54462f3985df397c16333c32496b90fc.jpg[/img]
*S#Dy:uq Sx
i#}6G a!gMHF!Aif [img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/1ad2c66f94a9d0038a0ddd314ae159ad.jpg[/img]
:`c2|"IT X.j)n1Rp:I5t5t
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/894dc6def0b5a5162b6507e9b180c824.jpg[/img] CU6_tib:F

)F tm^6? [img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/94911b79bc5254c7012bd15ed2e012d4.jpg[/img]-zw?-ozIF
Z8hqa%\s aR
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/eeb5d96d3f957b6182be91d55325baec.jpg[/img]0E])_
J9S6iW(q

mn
P9E*VkG [img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]6KI+B? Evt
k cM8WU VGw
L
       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。5k9ARsz [W,{w

!FR;w]F9Z5L 烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
&]'JZ7}bd`:T[_ 5cmS/q p!W7qQ"c9@
正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？Q%vW/iR A4Z-gT
I!T U)`L;bYWz
J i
要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下