极乐老和尚 2011-11-16 00:39
京都排骨[6P]
[color=black][img]http://ul20.oursky.net/3528863/w01.JPG[/img][a^'\
l
|/`d [7H2d1e.w
$O6\
B Vwg~~3k#x:C
|r
'REc P [;l
[/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有：M DkM^7Z9N}
小排骨......500克)F` L6z K6s
酱油......1大匙+G3C![4kSw,D
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）b Tb%["A d y J
料酒......1大匙
qB {s*f4D
白糖......1小匙!n j @y'c9V{!L
盐......1小匙[!Kn9sk Y!O
番茄酱......2大匙2Bh
Fwp
（喜欢的话可以多放些）
2Y{zY
NJIe,?)J
淀粉......适量
!m-m
C}8sfE0g#z#mu
q`
大蒜......2、3瓣
$EMW1b w Yaid
清水......一点点+tP8R'oT6|{J
4e"`l1tL8[!K;t
o+qk"ZB9u`2H%Ug
[img]http://ul20.oursky.net/3528863/w02.jpg[/img]bF6B(i(G zKe
E4Z4?%c a
M`$I'B
6Oy3u'b/?l N
aC*N&]
做法：:{7r5}
G M%nS)i
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
_2?
G*L7Q4JyF5A(j
:V'HP{z3b Z0w
2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
f5S3uW O!r
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
6T
xLQk+O4X
3s
l!hC%o H"f"w ?/`
3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。!n(w'`0S)?f+n:A
Eq kMR
m9`1d(Ax8Jc
[img]http://ul20.oursky.net/3528863/w03.jpg[/img]
!vX1A F"b
,E8y^W%t z)|(x
*A Q8JV+@B H
4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
z9pf
h5hS4?)W
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
"z W c^$yFi-l3c
vV&E {f X
Gs,QP:v)P
|
[img]http://ul20.oursky.net/3528863/w04.JPG[/img]
%u'z1{ O)I g
Ed(d7m\s:lN6ex
s j$pJ'k
5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。z#ZT*kS'kN x r
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]
p6jY?(nD|]w
o&ru3T S
Z;n/}H
uV w%@'P/\
I#Z!m;aoM.KS-e
$PvXe4h8Mq
[img]http://ul20.oursky.net/3528863/w05.jpg[/img]
0X}'j J]+s"{ J\
u*{(hK%i
{$^3fG
zE3z:s g&E
V$k1_8k
fygT:m
[img]http://ul20.oursky.net/3528863/w07.jpg[/img][/color],p T
m*d9@ Nqc6c3J4Q
aa h,P
c?$]1{b
[[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2011-11-17 11:59
看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。
68mqh 2011-12-7 19:24
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
wwzzgg 2011-12-7 19:45
我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！
taya008 2011-12-8 10:59
做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀
meifeisewu8888 2011-12-16 13:16
恩这个下次我试试看，应该味道是不错的:excellence
地狱游者 2011-12-16 16:44
做法很明了，很详细，值得借鉴:excellence
在线客服(1)