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肉夹馍[36P]

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7AD?EP1p 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。"FQK"o:^
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[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_97aa0fe58657efb9fa63RpDsVwyJgXtC.jpg?137[/img]JK$\rD!m9D7aa.F
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）n'Ng_d!zS!dZ
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一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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jh a 揉成“三光”。
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"qhJ"w,C+W [;p 拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。r/d;Z["K4b.y)N7V7A
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发酵后，胖了一倍。
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8O8Ja1W_WaC 搓成粗棍棍。
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] 分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。bl N9~5H:},b#d

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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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HyF?q2b T3z 又搓成细条条。
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zI#vI [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_8bd05860eedae934a8e6alnlj2C7Cqj3.jpg?224[/img]
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/PS K Uy 弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
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B&OB7LghTT9?ca 卷起来。_bY7P1pGgq^+m
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?k'I1r8h_ 用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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,o dT NE2^&^~6W 平底不粘锅小火加热，不用放油。y#B:L6wMK%cqQ

3d+WXK)cY4]X2m/Xq6mL [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1eecaceeb376b493b09VeB0ja9BYe5f.jpg?200[/img]*iaU [u2V

s+y`H)Vtp 把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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dlc&c eRR 翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。M4Y4h TH
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kL{b.rpM2x 烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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!h:M\m.C/i"kg+\6s [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ce3e55ecd01d5169716aHFZc2e2xyhiM.jpg?170[/img] ?;BiOsa~(w(SEZv
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出炉！
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[ p5bu1l9]8xtU 外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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M'C%xz;{ 倒白糖，小火哈，一直都是小火!)Q2X$H/~iF
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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D-B!@%j/pq,@Y 马上倒入1小碗热水,搅匀.8m%G"yd+b9r8`Dg

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qp-@ ZHs 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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L!P's@)A1`J:OD [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd0b1bb86ebb7dcbfa11ssRFlBxWMzoA.jpg?226[/img]5m^"Y(G9m v:H(@
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我买的前蹄髈肉，大概2斤。8Y#cm+I*j n3U

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_!rP2a 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。1J3H _;aw"u,J)X%x

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d"z [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img])B8]Z2e;hV jc*qJr/N

t lO\hW$c 各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。iy#PD2f?}
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e&tv 加各种料，加半拉罐啤酒。
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A;qq^)E4t 加糖色。加盐巴。H#E[Kl6z:aHRlP
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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捞一坨起来。,eHv,X6nj

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` 边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
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}sB4Y 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足!dW#|6b1c
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。py;u&t&z1i3T^JzD_

zs-y-G#y4nX;F 要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。