da1feng 2011-12-24 01:31
【原创】腊八蒜[7P+1P]
【原创】腊八蒜[7P+1P]
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今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗n!KnL`
所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
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之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱BD;?I F3O
们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
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醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。eL5uh)pa K_(]
为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
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原 料：大蒜、米醋、白糖 9`%@8l$l~*k#l Q
制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵） J"_!gNM\W+Da
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醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。
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蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。
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把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，
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否则吃的时候醋太甜啦。 J
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把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，f7N:l5_ k
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现在披露我的秘籍：/SoX"@#r
我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊/m*M7V\Oo
我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
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一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看
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基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
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用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。 2j WXt0H*Q+e
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小贴士：
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1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。
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2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。
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3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。
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[[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 [/i]]
swat681 2011-12-24 09:36
跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！
jiansis 2011-12-24 09:45
呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！
lyh789 2011-12-24 21:29
我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的
hnjzbaoo1 2011-12-24 21:57
腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。
狗绣金萨马 2011-12-25 10:29
现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。
wangleitujia 2011-12-25 12:50
看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了
多管火箭炮 2011-12-25 15:26
这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊
huangfeihong 2011-12-25 15:58
建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得
电门 2011-12-25 23:06
做法简单易行，我最爱吃蒜这回换换口味，多腌点，呵呵
leozhouchen 2011-12-28 16:05
关键还要放糖啊！这个量一定要控制好，不然味道就变了
syx711217 2011-12-29 10:01
腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。
157113653 2011-12-29 13:00
长芽的蒜还能吃的吗 好像有毒了吧，这个早上吃一点最好了
liuweidihuang 2012-1-10 12:10
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flyeaglef 2012-1-10 13:37
回复 1楼 的帖子
蒜是老的好还是新的好啊?怎么才能不那么辣啊
xulei790308 2012-1-13 00:02
我也泡了一瓶子，超喜欢吃，一点也不辣，特别是配着饺子吃，很有年的味道
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