yonday 2012-1-2 11:56
卤肉饭[8p]
有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。+w'D5C9qM\8t L.J
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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[b]原料：[/b]
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1、准备主料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/WuHuaRou/Index.html][color=#cc0000]卤五花肉[/color][/url]。切碎备用。F ?/u)V LE~l
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。+@/l'`+NZ$[8V h
2、准备配菜：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/XiLanHua/Index.html][color=#cc0000]西兰花[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/JiDan/Index.html][color=#cc0000]卤鸡蛋[/color][/url]、[url=http://meishichina.com/YuanLiao/Ou/Index.html][color=#cc0000]卤藕[/color][/url]、少许大蒜。
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西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
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3、准备配料：[url=http://meishichina.com/YuanLiao/YangCong/Index.html][color=#cc0000]洋葱[/color][/url]碎，葱油。4Cgd'Z,s }(g}*s3z$E'B
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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[b]做法：[/b]
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1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。#g1L-vlVL3jD
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。Gi;H^c S
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。1} _.IC|0x }
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先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
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3、中小火煎炸。
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。j0_ b2W1H%d
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。|!Q`'~H|B
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。0O i w!j3hi
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。7W"cH)Cm%IU#zB
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
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我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。G zl/O7x@P}
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。 H&A
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9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。 u2T'DKyo0s {0@
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
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