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羊肉粉

□原料
1AB }UH7JGa.lA 米粉100克，带皮熟羊肉25克。t_(u0RT[
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O%a,b5W@3l □调料
aO5Rh-| dW 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。T%F)K f!np

6D]#~U0O □制作方法
0ai4~*o8I0~&GAC 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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□风味特色
0p%g7RG2]!ZO&x 羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。o0JLXA9j%x5x

X$Z p4qX5O □技术要领
h(a*oPl"T+b5cK 羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。AgDv6|dz
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