jywxy 2007-3-19 18:41
盐水鸭
[font=Courier New][b]原料[/b]：鸭子，盐，花椒 S-V!]6m O#On
[b]配料[/b]：葱，姜，料酒[/font]
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[font=Courier New][url=http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r47][img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r47[/img][/url]
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1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。
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锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。[/font]
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[font=Courier New][url=http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r48][img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r48[/img][/url]:R U5f-d.Q$@
2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。[/font],r-~Ov,VTh @ m
[font=Courier New][url=http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r49][img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r49[/img][/url]b'kf8cx#X
3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。[/font]S c us l d
[font=Courier New][url=http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r4a][img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r4a[/img][/url] {e;V:@1yD
4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。[/font]{1w!T+v \
[font=Courier New][url=http://blog.sina.com.cn/main/html/showpic.html#url=http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r4b][img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000r4b[/img][/url]
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5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。[/font]
zlzdcx20 2007-3-20 14:38
2楼的这么着急吃啊P&ol o4j!E
心急吃不了热豆腐的d,z |%|$lD
好东西都是慢慢来的 G-M!mG2B0rG
盐水鸭和卤鸡是一个道理的
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味道都不错的
jshbxf 2007-4-24 11:03
南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!
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