da1feng 2012-2-14 04:01
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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酥焖鲫鱼#S
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前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
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通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
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用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
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好了不罗嗦了，上菜.}gB_ V G
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤(z A8C |1I }"r
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以9i.PuLF'C ]
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，8R[#j t2z
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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子 z eV%W&]9B ?5L
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
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食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
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2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
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可用个盘子铲，
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3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
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4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。-V P5g9N w4B\G]
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。
jxgalsh 2012-2-14 10:52
北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。
Awakened 2012-2-14 11:06
意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？
cqhy7311 2012-2-14 11:31
还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做
jiamei0702 2012-2-14 12:03
这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊
alw1023 2012-2-14 20:53
这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧:faint
狗绣金萨马 2012-2-15 10:31
看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。
uf0211a 2012-2-16 12:52
闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。
taotaodesis 2012-2-16 19:51
买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。
cphy 2012-2-17 09:21
很好吃 小鲫鱼很有营养 酥上一锅又能下酒 又能下饭 而且又不贵！
whitegull 2012-2-17 21:28
个人认为鱼还是比较难做的一道菜，这个做法不错
yigepengyou 2012-2-18 12:31
6个小时？只怕还没吗焖到火候就自己偷吃了，哈哈！
yghdpg 2012-2-18 15:31
谢谢楼主分享，就是不怎么明白，难道这样做，鲫鱼刺就可以吃了吗？有空要试一试。
5366517 2012-2-19 16:13
我在家也这样做过，味道确实不错，下酒最好！:excellence
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:54
加醋来焖鱼，这是一个不错的办法，可以将鱼刺软化，而且汤中的钙质含量会比较高！也可以先用油将鱼煎好，这样可以保持鱼的整体性！
19129 2012-2-21 20:07
吃鱼要是有很多小的刺，是我最讨厌的，那个吃起来真麻烦！要是能把这个解决了，那就真的好了！
feixiang8975975 2012-2-25 19:24
很奇特的才，要把鱼骨头都钝化了，补钙很好啊
cn01angel 2012-2-25 19:33
我爱吃鱼，明天有空，准备好料照着做试试看看咋样。
ctlong1111 2012-2-28 11:27
看起来不错，就是时间太长了俄，要6个小时
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