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【原创】清蒸草鱼[15P+2P验证]

名称：清蒸草鱼
L!v2?3m+U 口味：清蒸
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H,D`*pY~]h1t 主料：草鱼中段rJ&Y%oF)P
辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油%r&K0fWd/^
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清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。:c,{|5O1\)FEh!A

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J!J 对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。vU5s!e4]m_-x

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M:n+~'ces 对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
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`F4]kK7p2AH 做法：
F$V)R#C ]#GJ 1．        鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。)|M{!FJT3zs.W;P\J
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D"Yo~{r? 2．        利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。 k:@/rS#R v
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y*d0X!Lp[]7g 3．        至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
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^n6h)L9}B P 4．        把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
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"dO&c|\;|:~;X 5．        另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。0vpLG#V'X
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注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。

看着比较好看，也许现在是饿了，看着图片就有点流口水了。

好好学一下，改天材料准备好，我自己亲自做。

草鱼

草鱼味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

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这种做法很地道，做出来的鱼不会腥，肉也会很鲜嫩的。

这个做法比一整条好，中段清蒸，头尾可以做汤，一鱼二吃。

楼主好手艺啊，我爱吃红烧的鱼，清蒸的很少吃，步奏很详细，有时间学习一下。

要说去腥的话，加点酒应该是最管用的吧，反正水也要倒掉的。

这道菜做起来比较简单，而且材料也容易买，楼主介绍的也清晰，图文并茂！:excellence 2q E!a5lmU7`+^?(?q.J
不过我一般在清蒸鱼里面会放点酒！

平常吃鱼都是红烧，没有吃过清蒸草鱼，图好，颜色好，味道应该也好。

草鱼一般水煮鱼比较多见，而清真一般多是海鱼居多比如：鳜鱼等等。

楼主有心了   感谢分享经验  揣摩下先

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发现蒸鱼的作法都一样啊，不知道这样蒸出来的草鱼和桂花鱼一不一样

鱼的白肉是含有丰富的蛋白质的食物,这道清蒸草鱼即清单又好学,感谢楼主回去给媳妇露一手去

回复 1楼 的帖子

味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

红烧的好吃，草鱼不好清蒸

草鱼就是我们一般说的鮜子，去腥的话我一般是烹调前先用细盐揉搓，再用生姜腌制，烹饪时料酒或白酒自然是少不了的。

草鱼在我们北方叫做后子，体积不够大是不好吃的，所以整条清蒸很难。