越洋 2007-3-27 19:03
三杯鸡
[size=15px][img]http://files.bettyskitchen.com.cn:81/files/images/image-20070216-v2gymqegv8jvm41405cq_t_w485_h485.jpg[/img]
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难度: 高手
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时间: 45-60分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 sm&t3O%a/A5Z&z
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三黄鸡 1只大蒜 50g大葱 1段小洋葱 5枚红辣椒 2支老姜 1块（约5g）酱油 100ml香油 100ml米酒 50ml绍酒 50ml冰糖 50g九层塔叶（罗勒叶）20g清鸡汤 200ml白胡椒粉 1/3茶匙（2g）?3eK{E2t2aT
[list=1][*]小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。[*]将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。[*]中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。[*]接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。[*]在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。[*]最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。[/list]
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小贴士
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[list=1][*]三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。[*]九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。[/list][/size]
flqn 2007-4-8 20:39
这菜我吃过,但是在上海吃地,厨师可能糖放太多了.成了糖鸡块了.
mickbou8 2007-4-9 18:25
我们这里也有!是一家主营台湾菜的快餐店!味道很美!支持一下
grljj 2007-4-10 17:57
广西南宁有道菜叫“三杯鸭”，也挺好吃的，好象做法跟这个”三杯鸡“差不多。
落叶归根 2007-4-21 20:52
楼主是否知道为什么叫三杯吗，据我所知用一杯酱油膏、一杯乌麻油、一杯米酒。
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