sawedw 2012-3-21 16:23
黄豆蹄花冻[10P]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_000.jpg[/IMG]Bu
f Y f8w_e
F&A,C JT
%bx0V^
~m @ y
}C,{
菜品口味：咸鲜 !N-K6[ t f(g;Xs
主要工艺：其他
k9\ pAn\D Q
主要食材：猪肉类
H F@ s |xi~X K
所需时间：数小时
)`]@;yh
制作难度：简单
R0C+TEx8z0]K
P#B
|5F
rzK/a)|
食材明细
e:q1x V~/X
|Q
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 +dl |GK
qc4yn3@Omm
Vq'D/NM N
}
h/E+[m5?Y]4NK;vU
黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
)G(XD9] DXj
I2Z.u(vH,`'b"O%S.x!\ o
'v-otd%\'l_9r
1 v#~,i&^3hN
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_001.jpg[/IMG]
}l e#n,E(W3K:S
猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片P:k F9{:tMS]
Z iUX x@_#d
2
$\]o MWVr
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_002.jpg[/IMG]
7d:p+wI-k-p%Wiv!k
猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
S/q_!Hc wG {
)s _2Y(yQ6[i8I2o's
3o1yn9R3K
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_003.jpg[/IMG]
om/A W|O
炖好放入泡软的枸杞子
;YDO$ev&O
L
WdF\C
0l3p,C O/\1w K
4,brV A)rC;N$]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_004.jpg[/IMG]
j/\Fa6r;qI#O(T
猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉y)\wSE2`^ n
'~9l#[0boK
H+b
55jbk.P
@ a
W
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_005.jpg[/IMG]
S a%_ K,L r:u ~ \
汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡 e+C9j s QH @`1IF6d
A
a*R*|
] ~ Vvs
6
*qr"h(LVeR
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_006.jpg[/IMG]
R3^ zP |Fq
猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
)A,i"oS~"P#iH*P'A
$Ks m6{T;P1a p9FP_
7
d)@ [ C)}
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_007.jpg[/IMG]
OH I q
PI)]:PH b
黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
B.`&{
L8t?(`5v
de7OQr5U0@ M
8
J(\
^5m)I'a
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_008.jpg[/IMG]
x\ C__
放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好Lj,e3l%v
7Ki/a~)Ow5L S ~#Q
9.] C0^ WKW K2]3d
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_009.jpg[/IMG]s)d4B
~|r#|
放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好&]8C%w*o2~1?#J&tx
Cl k#NR-KJd
hK5{9[_ Bp
ej)B
N n6UJ9J
6ZW\Cg
小贴士
z [.G*Wz7o
Uhj
@ ~ ~3nm _/N
"k3\
g y2s(z{*Kz(v YI
1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
W R*L"}xw
R#P$H[DK&cy
i
2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
1@9O7]?u:ezi2p q
H#A}h1G;Y'f2M
W
3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
u%YP%F_Evv
2h
S ?)PY
4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。F,a%M2s6{ x f
{s(p1Q l/F
5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。
狗绣金萨马 2012-3-22 13:54
蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。
潮汐轮回 2012-3-22 14:35
:teeth 楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 16:13
这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。
ethan12 2012-4-14 18:05
炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。
2707268 2012-4-14 18:44
在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊
5563130 2012-4-14 18:52
做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看
simonapple 2012-4-16 16:21
没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个
zjpyybw 2012-4-16 17:48
哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～
2005myhp1967 2012-4-16 19:46
:excellence 把好病从口入这一关，最后一条看得出楼主食品安全意识很强啊！
woaiseis 2012-4-17 14:03
勾芡后肉冻就不透明了，其实猪蹄煮完后汤就已经很有粘性了。直接冷却就是肉冻了
as4321as 2012-4-17 19:21
标题
做的很新颖，材料搭配很合理，天气一天比一天热了，咱也做一回饱饱口福。
lao8852 2012-4-18 13:35
我们通过楼主的介绍能做成象图片那样子的嘛？而且还那么好吃。
lixiaodan1987 2012-4-19 14:18
我需要 好好学习这个菜 为什么我做的时候冻的不结实 火候不够吗
aidiaorenren 2012-4-23 17:19
有卖相，一定有口感。一定要试着做一次。
lao8852 2012-4-24 09:57
样子象果冻一样，楼主真是好手艺啊。得好好学一下，哪天露一小手。因为冻听说都是肉皮熬出来的，或者兑胶。
在线客服(1)