查看完整版本: 蟹粉狮子头[22P]

蟹粉狮子头[22P]

螃蟹
K~}WF{f{9Z4b
/vW%h'].NB2zD/\$P k [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_6ab050efff52f31dc8abge2lYHhghPGM.jpg[/img]
)[LdIp0bRPH
.k{O^d 剥蟹肉!两大碗%Z I1fH yB
}Aj!L6r*^DOs ?n
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_d9882bfdd8800dc24333eYBlsSj9oryI.jpg[/img]6m4WxD/e`#f0X#M
y|MxX w
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_291dbe4bccb4f5f6ed44t9B2raShBPxY.jpg[/img](]3s e"wei
)j6E+q*n3yi8knT:}s.} y
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_a96b2677b5866975b8aa9K6NmuuHaIDp.jpg[/img]
/o:j-SW[)f 0m$B6WS8oS,l
把蟹肉倒入肉馅中
8fzB/\(MYzXL
0a@AmyN [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_20f68bdbc288f9edf0e2c7LAiAAVu01j.jpg[/img] *^2G6e/sq0{O
H1w;L5H#q0NC!m?
用螃蟹壳煮好水备用
wON"@g#@:T o A|YA|lu:@7D
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_0978e9d876bf8d80d55bwOHuI7hlHmKK.jpg[/img] h4_ pMZK
'uG~lji.b? \%z
加入调料，盐，味精，糖
T*@&S8R Bc *~E Lw1ttb)B
2X;Y*D M3m!aS$Sm+M
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_fd7b5c03ad933784c3e6yNnGmPKCTxfu.jpg[/img] #jIE~ c sh&c

|3vj`!p
K;j 蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中Yr}u f

r|!vg9zQ+pM] H [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_b4a98370cdc801cb9e90Rm5pih2CrxWW.jpg[/img]
,DP rs+j%BG yzu*y4va:i
将蔬菜在炒锅中煸炒下
i#@-Ap0IK]'s ;| skN*b5h.Ogw
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_850e4f02cf17b9189199FMy5YWY5goJi.jpg[/img] `'m]xf Vj.g

3e;x*sJ)M@D 选些大的白菜叶备用&ix!w.v9A)xu

2Q~lr4{R [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_ac8bf5c11ecea2f202e7wTSvbCQVDSc3.jpg[/img]
w J,[vU O6Vh
d2`+zNz
k?b0r 将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底
!U RY)nO"o'w&x(f
A p#@0vB0_ [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_143c8f975ee66230dc3fEJiLVlJY6NjS.jpg[/img]
PY%_f:G-w iu6g2^{2D8O
加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅 F0?x|KU

^7R3j!O]'Jj9l [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_eef1cccf040533ce4592NUNYAjHYvt2V.jpg[/img]
4U;L ~1{K+G_oQsy
SAKsLP P 开始搭Zan肉了I;N~l$q?:@'|
n:j;K0|#f X
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_0320c50d2403eb3178edOdQFKgg8KepD.jpg[/img]1i+T |'bhR-C0O\zW4m7d;[

9Nz&DS
fd [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_888908c42a1b784189dcQQGG7NSfqzsj.jpg[/img]
k&pYX]3DVv!LB
B!y!C-w!]&zvw [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_d6de29e94c0d72f85ed7QVe8abuWrEnr.jpg[/img] [img]http://bbs.gusuwang.com/images/attachicons/image.gif[/img]
%P Xf
RA^
9N-_x/hnMK`ny 用大的白菜叶子盖起再做第二层

j/Mb-p3gd1O(G
({kpNqQ [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_642f958a8f1f382c8532xQIKX2w76kAV.jpg[/img] ps6IhE5C]

)G&^Pk;@ 继续盖楼!
!ufZ_5yy'S7b F4V0A@(jb,v
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_a77df1b05d39c16e6957Fj8PEuMVmdVu.jpg[/img] F4t;mo f9z7JR`

7`6@:C?(@Gh&w 点上蟹黄增加色彩
%_gJ*|"ylt-Ju_'v
&QY R|;e+u%s
M-s#z [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_55053619e2d1538cbf85yjzKvNhPxh5o.jpg[/img]
w:i [1G}%C'{
W3C
"`P|-X|4uk6z 再盖一层白菜叶子
tm3Rv
p i/O T2V+})`
o!Sy$G8vQ:q [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_d89ce31904cccd6fb23dsuRqfE1oKBX2.jpg[/img]
%r*f/b\"]%z
|g+VGH rv8LeIv 盖上锅盖煮40分钟$D8P[[S2{-K
&r0t| H.dK,Jl
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_2e7acb60c5ba293e4719XwspL9wNarDT.jpg[/img] 8k8[Yi9d[,B1U

7us%CxPI'KuHX(Y 时间到
7~8cY&`{*K~ 1lG#Wg8lRl
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_b5b764e72cddee135adbXsJrRFIJPfnQ.jpg[/img] :W(A`J(v6f
,pTNdu;zZ
R
赞吧?
+dwEu
j_ | O$GqUP?Y n
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_0b1f2c9d1283d4840449lydDw7poValz.jpg[/img]
iL&pM-pS
4]~JK
M
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 [/i]]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重\/G1T%LJ+`1[{b
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~
0[(?CxCVl#a                2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
5D"V,[d^F6x6sI/K]                3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！

这样煮的肉会煮老的吧……
ck#W5v&II
@*X*zX ? 这样的原料搭配下次可以尝试下……

狮子头真是老牌菜了。记得以前去饭店的时候每次都点它，也是童年回忆

蟹粉狮子头是杭州小吃么，看楼主配的图还真是详细，简单易懂，很容易上手

楼主这个里面还加味精啊，这样的话有点败味啊，楼主真是能工巧匠啊

看到那两碗蟹肉，就知道这道菜时个麻烦菜，做的人累，吃的人享受。

其实这种类型的菜式，本人觉得最难的是肉丸的制作。

楼主的图片好详细 第一次看到这样的做法 等有时间试试好不好吃

楼主的这道菜不便宜呀，现在这两碗螃蟹就超贵了！但我一定要学着做次，看楼主做的，我流口水了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主做的蟹粉狮子头好诱惑呀，不行了！流口水了，今天一定要尝尝！