神的弃物 2012-5-2 20:41
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--日式炸猪排[4P图片+3P验证]
名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定[size=0px]& {6 Y- r' v# s![/size]
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主料：猪排
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辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒 oV}Q"g4tp)A
做法：3m4gtKM^\T h)x/Z [
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚Y w MR{g5Z7K&x
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4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀C+I$q|F
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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好f W [1[ u
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6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可3v |(u FZb
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7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发]/~E5W `Dw6@4X
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
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另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。?\;Q
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的5QMx.y K:Y4Jy l I
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[[i] 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 [/i]]
abacus 2012-5-3 08:12
怎么知道最后炸熟了?/Eq6V ]1`,f|D
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大概要过多少时间?t
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+~}khP,W!H/?
谢
神的弃物 2012-5-3 15:15
回复 2楼 的帖子
成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。
神的弃物 2012-5-3 15:16
回复 3楼 的帖子
是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。
995004556 2012-5-3 20:09
:excellence 流口水了~~！！\lW\ dOu,D u$q
喝点饮料压压
whscdq 2012-5-3 21:25
每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。
怀念之心 2012-5-6 13:52
油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。
zcrqwert 2012-5-10 17:59
其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。 ] WM/y x UH^p"\
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。0m(p V7a*G Q
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一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~
wy_1900 2012-5-17 14:44
我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
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肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟;Q W1]r&z
和楼主不同的是浆Z7E u){9` M)e
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）q.tp ^ _N
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣&r on a/ZV
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
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最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
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时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
lm/M
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以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。
bruce1210 2012-5-17 15:24
我就觉得这颜色不好看，真的...是不是加点酱油这些上点色比较好哇
zxc315zxc 2012-5-17 16:24
看着最后是不是有店大了 颜色有点发黑了 不过看样子就很美味
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