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【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌c#x\ a#_&J
口味：咸、香、微酸
-@ |*H)@d9pj 主料：花生米、豆干、菠菜6D$]J+Z@}x
辅料：盐、香油、醋、酱油
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！*hC]\2?3{i8D
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3`6s5h-Zm 第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。`:Vl#z3?H/|3v(M*M

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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了f A$]o]d Bq,_2u

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{&S 我这里用白醋了，熏醋也可以
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Y/\\Z 最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油p;f$t%g*_,I
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`-k'\BCS 再来张近照)l+EAG;mm(O0z
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I){T&GNyps
'pf!T8`~ 个人点评以及注意事项：
5lL#o}p 最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。?I!q6iH
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。

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g 调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。)Ka7TW+vI
如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
c{#?ue9a7SH 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
,z~*[+D,{ q:E%jH)I8k 根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
0H9lw["V0jWj 还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
pC+_,h,S;M 抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。