caocaoli 2007-4-2 08:49
奶油浓汤
原料： 0w;@ HE%m6p%R X
YHv;B
A8wM
奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g, 鸡肉200g， 盐，胡椒粉 适量
^:O#O
]-d(U5c*t+j
e1B ZA*X$K0O]
做法： X;W?z+P9{
UA
cXC"GO
fG3I1s S s hs Rki
1. 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然后随后放入其他易熟蔬菜。
fS)L3@/W+n,AF
(B P+fV+j~XK"q.Y
2. 鸡肉切成2~3cm的块， 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。 }C{ M5Jfj,L6T
)j&}2mx[+`&xlH
3. 热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。 c6OD%mP T/CZ\#Qr
t0YU`
i$o
B,\ q
4. 加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意： 高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。 2m.F1V[i&v_ k&Q,d6M
0Yw9d `:z8pQ E2H
5. 汤调好后， 加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（fresh cream）或淀粉水调节汤的浓度。 :FpE5Pf)Q
.z I C:~T(T$IZ
6. 如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。 6lG*AJG%g&w&Ru
N5oz;|?(U ]5x
PS： 加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。
在线客服(1)