查看完整版本: 老北京炸酱面的做法详细介绍

老北京炸酱面的做法详细介绍

老北京炸酱面的制作材料：
(w"hhQV;B [b]主料：[/b] 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/9dd95db9a969c872.htm]料酒[/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/1e09acdecf604be8.htm]生抽[/url],老抽。
*q1lL)v1s1u{t7` [img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005947125975556.jpg[/img]
C~jk(G
教您老北京炸酱面怎么做，如何做老北京炸酱面才好吃t~p~cB5ia
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005947111734313.jpg[/img]
5A1_D|yM7[.L 把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。ksyTU X
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005947113997693.jpg[/img]R&\{5XM$L
炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。
$L$p)@)kL@4WkOa)HR [img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005947115784675.jpg[/img];Wj$`[@3j|6y$rb_
放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。%u#I6AY%h,J
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005947122383796.jpg[/img]
/Tw;|`!q*O 等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~
'v~q6w(\pg9d^;] [img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005947125975556.jpg[/img]5}W3C7E Y
　　
W ]Z*KIo0fE 注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

话说炸酱我真心吃不惯:N@OZ"OyV4BE3@
吃着没有肉的感觉
Q?~2?XU 一般我都是用焖肉的.......

其实面的种类也很重要，有的面做出来就不适合再拌料，而有的面，拌出来，那真是地道。可惜，不会选也不会做，只会吃

这个只能算是普通的杂酱面了……正中的杂酱面配料还多了去了，光拌面的凉菜都有十多种……不过还是感谢楼主分享

北京炸酱面很好吃DlU3z.bladr4\
但我这里买不到 六必居的杂酱
2Xu
z.c,DQ{C)b 0@%~$K#n}#U)\"@
我用欣和黄豆酱，自己加点料炸一下，感觉味道也还可以

这个东西就是名气大吃着不怎么样，个人不是很喜欢！！！

炸酱怎么样不知道,但是这面看起来不怎么好吃

回复 1楼 的帖子

看起来觉得好香，样子也挺好看的。肚子突然就饿了。

我怎么看这个还像是粉条啊。

是 我也是不喜欢这个 个人还是觉得凉面更加带劲 更够味

这个北京的炸酱面的面条怎么是白色的啊  说到面条  还是我们四川的好吃了

上回自己在家里做了一次，这个味道还行 就是酱熬得太油了，下次肉要选的精点才好

炸酱面好不好吃面是一方面 主要是炸酱 。

北京炸酱面是还是比较好吃的,我吃过,不过不如我们里的红面,就是都是牛肉

面是次要的，关键h是卤子，就是酱，酱炒的好了这份炸酱面就成功了80%了

没有红白萝卜丝、黄瓜丝等菜码，不能算北京炸酱面吧

这种面不是很有嚼劲啊 不知道炸酱是什么味道 看起来还不错

炸酱面的肉酱一定要做好，做不好的话吃起来就没什么味道的

老北京炸酱面确实是名气大得很，试着做了很多会，也是不敬人意，黄酱不好买，总觉得味道不满意。

我自己做杂酱面的时候可没这么讲究，都不会去用买得那个酱。