591101ls 2012-6-5 11:19
三杯鸡[6P]
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烹制方法
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材料：三黄鸡、干葱、老姜、朝天椒、大蒜、白胡椒粉、九层塔叶?V7S v A ? j,m^
调料：酱油、冰糖、米酒、清鸡汤、香油/@:Q/L
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1 干葱剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜片。T:p(\9c/o]&pU
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2 三黄鸡洗净，拔除残余的杂毛斩成3cm见方的小块。;aE/[+P'?(C9j9l j/J'F
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3 中火烧热炒锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、干葱和朝天椒片放入爆香。
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4 接着将鸡块放入锅中，翻炒均匀，直至变色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。*K
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5 在锅中调入米酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，待汤汁即将收干时将九层塔叶放入锅中翻炒数下即可。
佛山科比 2012-6-5 15:08
鸡肉是经常吃的，楼主的煮法不麻烦，又学到一种煮法了。
twq520xsy 2012-6-5 18:31
楼主做的这道菜颜色挺红颜的，请问一下九层茶叶是神马？
22551773 2012-6-5 19:41
一直在想三杯鸡为啥叫三杯鸡，看了做法觉得应该叫三黄鸡才对，真是奇怪的名字啊！
a7822482a 2012-6-5 21:15
学习了，鸡肉家里还是经常吃的，这种做法有时间可以尝试一下
fengyundan13 2012-6-5 22:36
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jnheadman 2012-6-6 07:40
呵呵，六楼的朋友正解啊，看楼主的做法就是一般的烹饪方法了。
lznz1995 2012-6-6 15:14
正宗的三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。楼主放了这么多的调料，就不正宗了。
iajm123 2012-6-9 21:35
这是三杯鸡的台湾做法，九层塔是台湾人常用的一种香料，也叫罗勒，西餐经常用；潮菜里面叫金不换。。
junifuren13 2012-6-9 23:40
我也从来没听说过三杯鸡这种菜呢，这是什么地方的菜？
wyl8103 2012-6-10 02:00
客家三杯鸡？"o c+x)kSJO)F
不是吧？楼主发的就是家常做法吧？
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还有，按照你的做法，鸡肉会熟吗？？？？？)c
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鸡肉会熟？
lhg77520 2012-7-10 09:19
还是这个好，上次在一快餐店吃个三杯鸡，那里面全是大蒜瓣，真正鸡肉倒没看见多少
wcy95950 2012-7-10 10:16
麻油多了会不会很腻啊？九层塔叶也实在是不好买，有可以替换的吗
1976001 2012-7-10 11:16
我以前也做过三杯鸡，并没有那么复杂。其实三杯鸡的三杯是指酱油一杯、白酒一杯、花生油一杯，再加点盐和姜，全部放到电饭锅里煮，鸡先不要切块，是整只的，或半只的。煮到电饭锅跳闸后，让它自然保温15分钟。然后拿出来切块就可以吃了。
lee306100 2012-7-10 18:04
中央2台美食侦探曾经去过个地方 那里的居民是少数民族 做得三杯鸡那叫一个绝啊 而且制作方法保密 哪怕知道原料不知道过程顺序用量也不行 据说味道相当好吃 可惜没吃过 学校门口有 不过味道一般
aalaser 2012-7-10 22:48
三杯是麻油醬油米酒
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用麻油來爆香薑片應該會有不一樣的風味
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