查看完整版本: 7款别有风味的啤酒菜肴[7P]

7款别有风味的啤酒菜肴[7P]

[size=5][b][font=楷体_GB2312][size=4]    7款别有风味的啤酒菜肴lHf%_|;t

_ F+tbon4Z     核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。.E)N;IaK%s#U

2V4oS
v&R^gN{z     【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。)H,K*V^%u T^

#Ib;@@:z     啤酒酱烧鸡9f!xt{m8q2bX
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018399.jpg[/img]W7C0y3Vp,o^.H;\*^

F1a Q&B8N$^ j 原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。
sA/N'Ti&\M
(B7`S!M+QjM#m6sg 辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。|Te8jds?~

FOV|b*A V{ 做法：
q7YL'S[ .B,w*h6ke
1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。0Y/S)K f2LQ-l*i

j]R ENik 2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。
:DuF0M t2A
V6F&Jw/P3j:S+w#`m 3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。
1r.T'MP&H? )Mo0WT0~? e.cWD
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。
cNX qum(ARyK
$` Q`5H Sj0Q,_ 5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
9pd.cH'cM2r^!I 2l&F:R[i%|o}7r
6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。x vZ!f5D^!hd1D

:zZ5~n6]j!N     农家土豆啤酒鸭
!Gl[ [6CZ#oG'`j [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018710.jpg[/img]
O*OQlpfX9P? B I$a
wLk
主料：光鸭半片、大土豆1个。

J ]h.\4]
2Z:tPt g!duA 配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。b9F
p C3N
C0s
:?q(j*w?"g:y kG!f
调料：酱油、啤酒、糖各适量。
HBI2gz:? e:e9uV'I
做法：
LD2a)JD,_;}\d 0p"t-s'X#u d$V9Edn
1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
2G5r*F |R4Bl#d

dl9W7r8B$iHL4u
Vr 2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；
Rq7\9js b {#rO
A"VzqO6t3lt 3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；

P*{"L'l,o6R
Q 9I Jn0@wYZ%ssM1o
4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
m6o)jKRf?,B;s
\
vfqM
5、加入约三分之二瓶啤酒；
u2oeqd 7j``EZ ]r^aO
6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。xTH[})a

Af&w)U(g     蒜子啤酒烧鱼块,w$DBHs
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018618.jpg[/img]
i O;dTE)y\
T}Z"H2AoS/J.}Ro 原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。 q!{e
d6Z BR&i,{s

cHvgI+Y7Q G
调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。
KPC5KSw0\TX
:eB!?(nc9M.g[5P 做法：
5}'O.Sh9C V
YO#{-@O#M,E 1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮
}Q QQ$t$C MuYy1w1PgD5Z
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
{-xPp$M!L"{e
$~[%s"H S3JgR4X 3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄_d,xE.GX/Jd:X*U

!JZ!B9E*h)V-P 4、锅内余油下蒜粒炒香(K!x"h nE6L!C

,t6EH'lW6@V 5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。~"R1pS)n.GU vR ~

9KB"yILp     啤酒虾
0H|vU/]4z3w){ [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018388.jpg[/img];z g hIr9J

!If_~8M:oo` ul ` 主料：新鲜基围虾300g。ZDo0L r

MA7eK,?)e!_H 配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。9y~1b3J O b2o/s
&u dSS kL;PR
调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。
O~RgN9{&F-h2t
O$J N'k,^#B 做法：
s!b,_!mKp)c5@
?'P b*\@G_rv:Z 1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
:l-L}"y2[
v2GP$u2N{~ 2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
U|L z;JK.p

p|:X#C/HUn]Gv 3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香； Rx'^M^ v }Q:Y$y

U1_4d`JJ3D 4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
?:ad vY a+ts
4`%Z b6u/Nf4O 5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；
)CaN)fs7W#c7WGs
#T%^
fm5qW&r 6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。EL9Z5cEgX[

`C6jtB7|
}     啤酒鱼 x/]H%] L
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018560.jpg[/img](z(c0Z*k!V {A

D)^ W!Q2Qu|%xH_U z 主料：鲤鱼1条、西红柿2个。1uRre(k
&[5a}&FI[
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
t2{ Eoc)INlk M@;M-wL)A.t^F(^n_
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
s&l? V+|Q%i
XXBo#AY.j%w [3{3R] 做法：
KP{_yno{
}
E7X:sw0jVMX{ 1、西红柿洗净、切块；
2|/w!DY&ff 8}+dk~)k(~iY1K
2、青、红椒洗净、剖开、切大块；
L(HnP:X is![5BU H evGH pv
3、姜去皮、切丝；
2a"F2S ~Xbz6t!H&p
0}/c5e&T5I] 4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；B;Q0cvaY;r K

*M*Vib;VohK H 5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
${"yjf;qZ U|[1b1Z+r
6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
,B Gq\0|
Wi4u[ Y `5q 7、将鱼斩成大块待用；*O`'N ~8D(sR(~

s MC%cf;XB 8、用两片姜将煎锅擦拭一遍； Bf!f6[ U!c| u2|1\4Z3Q

M9G4}nc?Fh 9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；
-B;v)Jr:O+W?p N*@st?)NUT4_Mt
10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
W%Va%PbW8D.{
'f%h.]U{ 11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
-c(D g1p%REs
X`dY _g8Ac 12、锅刷净，重新倒入橄榄油；
E,w7n$C/I!q'X
p#~;Ma:D F 13、放入姜丝和蒜瓣爆香；,v@v:AHE-W

K$Y `+h5k oM7| 14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；:W.MA,thS4x
5|:a8x A9z$\X?
15、加入生抽；!vTW LI\5[ Hm
yR#cQ"Wj;s/w A
16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；4c'n7A_B5K.VgMgWJ
T!Q+n-P}4m`
U
17、放入青红椒和西红柿；^d^[MUT3r

+ld5k^N [ 18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
a$nr.M'a+r ,H'P~})_%Vl?L9Lz
    酒香麻辣鸡脖H#q C3tRtQ
[img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018987.jpg[/img]
(L^Xjc]n 原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。w&w;CF1p g
N*y-A3zqbm.g4z
做法：.S"Ex2?A.fT3d

'HX*iG#P(?.Y 1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；;Z Z4j
T4k\p

Zqa:JUDO 2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；
AG&d0Sf*cc
gr8n4Z4x y Y]}e M 3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；"|1I6wgQ"A)RSW

/Y*M5Y;gMf7y 4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉； [8is%v&Z"`R

8hS$_[ zb/d 5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。{UQ;^`uv.V{
W T2mC!@,T
R `
    啤酒苹果圈
%q;] Jn I0I}y7p [img]http://food.cnwest.com/upload/2012/0530/1338345018962.jpg[/img](d/d8n&v-h$D,_
材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
!VR$E6R_z
3{ Dww]-m Q}9F 做法：M&Q X [/c-NxFM
sW'yG[ D5c
1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
#}gU[:f]9?*h.yq#q L(|!x#vC2fE;R
2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；"m&RlLN?_U[I

'A3]-z8d-g Hl*^:f'dY 3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；
@AP v[M$XX.j5N /g ?o"Sl Bi:Y,D
4、锅里放油烧5成热；&Y:Jl!QDDV*zs
/y uo:MC4W\T
5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；
BL^RvVVj-t
&v*dqW-kUX 6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；8KGX
CTw

Bg oyo 7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。[/size][/font][/b][/size]

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了:excellence

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~.........

啤酒是一道痕适合烧菜的佐料，只要充分发挥想象力！

这个地道  非常不错  有空必须自己学一下

我不爱喝啤酒，原来还可以做这么多菜，收藏了。以前只会做啤酒鸭。

想不到楼主能用啤酒做出这样多的菜来，在家里我做的最多的就是啤酒鸭

我也来学习学习。5m?ImA2T FmX
做一手好菜也是一种享受啊。

有我喜欢的啤酒鸭啊，太好了，看的我口水出来了，一会出去买去。

这几道菜色泽真漂亮,让人看了就有食欲,以后自己试做下:handshake

這是下酒菜，味道可以重一點，尤其以辛辣味主要口味，一定能喝不少。

啤酒虾,我很喜欢..最主要是做法相当简单..