254652842 2012-6-13 00:00
香煎酿藕[12P]
用料:藕片 牛肉馅250克 珍珠花菇20朵 生抽 老抽 料酒 八角粉 花椒粉 白胡椒粉 盐 鸡粉 香油
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1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).
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3. 珍珠花菇泡发.
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4. 取出几片藕片切末.
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末. ~V ID)U F/V
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6. 将藕末加入牛肉馅.
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7. 加入珍珠花菇末. i:M p'T_ kV$S'} F
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉. &LD T
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9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制. 2m
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11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.9SE7E @*h9Q
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zdm200711 2012-6-13 11:04
不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。
色魔派大星 2012-6-13 12:56
这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好
taotaodesis 2012-6-13 23:51
肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。
zdgj 2012-6-15 11:25
明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 l3`XCO9d9J
可以实习一下
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