查看完整版本: 学做凉皮[17P]

学做凉皮[17P]

[img]http://i.upload3r.com/EBUh.jpg[/img]~#H)@Xm
px0rW fl
[size=4][/size]"qW4w
~'{+E_4Q
[size=4][/size]
D:^ o P0`-X*I [size=4]1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料[/size]d]gx*]+S_ s~kN S
[size=4][/size]
6E!@)Fi,u9V}:H [size=4][img]http://i.upload3r.com/vayV.jpg[/img][/size]U&h7O yI.vC
[size=4][/size]'H:m*m6bpp+d
[size=4]2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 [/size]
%];CG4U5F4Y [size=4][/size]
|!s`4J;~!d [size=4][img]http://i.upload3r.com/YBnz.jpg[/img][/size]
XE(R6~*@ IG [size=4][/size]
6kx D*z/}.o [size=4]3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。[/size]/B*Hei1[)E!|G)\J
[size=4][/size]5\M$I
FI)\W6J8O
[size=4][img]http://i.upload3r.com/zuxI.jpg[/img][/size].xy&o"Ef!\c'e
[size=4][/size][!\1XGx"J,S/]h
mWb
[size=4]4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 [/size]
.d7seF3n7H8xZ [size=4][/size]e9C.Z{-m(fy
[size=4][img]http://i.upload3r.com/gNAL.jpg[/img][/size]
&`8x&C4o)pB%Gc p [size=4][/size]5dl:s1HgR
[size=4]5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 [/size]
,K*x"p.R.a1P [size=4][/size] cRIy2lp _ ai
[size=4][img]http://i.upload3r.com/jvit.jpg[/img][/size]
r"d_V-Nu [size=4][/size]
&h+\%^h,hy [size=4]6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！ [/size]
.`mpq.NeIi [size=4][/size]
!vs~3lJM [size=4][img]http://i.upload3r.com/LrhY.jpg[/img][/size][o
p.~"_0Miz6r-\
[size=4][/size]Q'A7nS"Y m#Z7t
[size=4]7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。[u]面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）7twP4f ~ Jd7L
[/u][img]http://i.upload3r.com/AVjj.jpg[/img][/size]
)BF*g`9E [size=4][/size]
Y^[XJ&|[&k&Y%v [size=4]8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略[/size]4Q,glm"`8o
[size=4][/size]
7Sk8L4ISHY4u3r [size=4][img]http://i.upload3r.com/Bqbl.jpg[/img][/size] H}u px6Cfng
[size=4][/size]W.{$RjU{(n;U
[size=4]9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 [/size]
2Y#Z)LB!SJ0T0A.o@ N [size=4][/size]
1W1`9j{#] Y2n z [size=4][img]http://i.upload3r.com/TQmY.jpg[/img][/size]
0E%q R8Ah3~&Pz [size=4][/size]@R4J`z)t
[size=4]10 蒸。。。[/size]
*ybMvH8zt` T [size=4][/size]1uUD jR
[size=4][img]http://i.upload3r.com/CibB.jpg[/img][/size]
i8S4RV[5g[kX1m [size=4][/size]xKV\[
[size=4]11 起泡了~可以拿出来了[/size]Mk)D nD`~A:g{
[size=4][/size]$h
mc(S+O8G/~8q!|
[size=4][img]http://i.upload3r.com/IOOC.jpg[/img][/size]
5y'\xFff!ll!xk [size=4][/size]
qg"C2An#{g9Yk$R [size=4]12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了[/size]
-p&Ky}JO-d [size=4][/size]
(z^E3lA/x [size=4][img]http://i.upload3r.com/oMjI.jpg[/img][/size]
6])i$uD'T[0V!t"I1? [size=4][/size]i4X6LB0r!?
[size=4]13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ [/size]!| e(m8PZU
[size=4][/size]
Wow6{+`&s [size=4][img]http://i.upload3r.com/ePIf.jpg[/img][/size]
g
qj-W Ic [size=4][/size]7qB(J`%Lj!^Bj5Y
[size=4]14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！[/size]E
@7ep@HzQ&O
[size=4][/size];Q_6i8x5S3L+u p
[size=4][img]http://i.upload3r.com/xCDw.jpg[/img][/size]r[)qQx7W
[size=4][/size]
6BQ6C3Wa [size=4]15 大锅版本的凉皮~[/size]XJ.cm&u
[size=4][/size]
f3ab7Nm:wz#lEb%? [size=4][img]http://i.upload3r.com/Qplj.jpg[/img][/size]g!?H? Ri `#RG
[size=4][/size]
3l'N/DDHxnG,p [size=4]16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好[/size]"j zXO;Nl+G6H;R
[size=4][/size]
9e#L,RMj7D [size=4][img]http://i.upload3r.com/wJUY.jpg[/img][/size].b I.r_[?&u&v
Zz

4E$D\~Cc_@#B [[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 [/i]]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
s0m9JQv| iG1H
K+c8CMQ%};er*\ em5}k 豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米:teeth

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？

介绍得比较详细，现在外面的小吃摊买这个很火的，挺好吃。

传说凉皮中都加的有什么粉，所以一直都不敢吃，看楼主的这个做法有空试试

最近天气这么热下班回家来上一大碗自己做的凉皮，想着就过瘾，谢谢分享必须学习。:excellence

天天吃凉皮的人表示看了这么复杂的流程之后内牛满面，果断馆子哇

同问，面筋如何发酵。
&z ^ d)t(q;FXK,\-_s 顺便吃这个一定要有好的辣椒油。

话说电视上看过某个小城里，凉皮都是五颜六色的，再配上这做法一定好吃。

原来凉皮是这样做的啊！一直没吃过凉皮。

回复 1楼 的帖子

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！