sunnylove34 2012-7-7 11:38
紅燒魚[18P]
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差 d Fr^-[0A$x
不多了)必要的姜,葱,蒜.
U(Wf T*D"t X
1L` b$G.h'UR^
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg[/img]Vt7BKO p
I;I;Us;V0n| e)G
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! Qq)^\M{,d
X
sf
^$\1_"B
h%X$e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg[/img]
8hOo)^;m2z ?2CI
+P9A }Bk6l
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 B&K ^&t5I2Di5P
w cC/f
ixE:p)Y\
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]w_"kg R `d%e
H$l
z$x O%f3Cg*d
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
yKi#~,l:k$}B
7G#gu)s u ry%b6x0z!Yo
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]
R M-kOs0C
~%\
S L { {0B
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! N n \:h)v s)V|
i'c3F~1g9H)O
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
D,j_ P;z
H
5Y
S.M9yz j
l5X zt9{J?b-M
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
h2~q*c B0Dc HY+E
9JG ]]{*Y9~5L
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]zv6Y8t5n8vZS
E
Sj`&@1y/G.E
pT
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. Q-kI)}(Zk9O `'JD
P R1KZfLR
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
V(W ]"fg9{$N
#^2k5\nA{
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 8f4tMPt$a;}q
w%HH$l)x
fg"mVA
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]!Ac$_(_7_^3Nkz c
7l,] _$I#~lZ x1tx
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 X FS
M-v"ZN0R3v
/pPU
t5U
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]-v ?"C
GkTGT)D
pE C+K ]C i5_E
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
(|k^9|)u
s&rSi$X@H(E
.\U/T;Q\ ]1l
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img][jC,y3|1S@I
+f@#`&\ c"B
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
YN!?$P3R9C%B6W
H)c+G\\~/P%Ep8e/Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]7PE9UD aI:E
e
2n{:E)_j
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! x1q.]Z_
u#Jp)e"f3a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]
Vp;O$KK JCx
*~%Ho/Z J
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! @"S4e-Q2C9I U#I
w
ui
hF,n6z `n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]U,dF A#qk]*cD
Sh-m _B
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
H9eb d BO_3a
G)T;lkq VPV(A6OA
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]xs9f3kz*t
/t~'l4l ~3X
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
SU-ANy B W)Q/q
/}2z C1R9e
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]
$M!Eu-m
y K-g
#D9O |&U\ M0R5t)Um
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
} I*s I1AWTj `'i$T,pb
.B+l;z |F"E&Y{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]:r9]3lhZ N/I)N
~ ]1T+O6R(bqx
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! O.o*Y/t-v*Q4O.O?@
l#tzmtYp
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]
`Ax \-p)i
V}(\ c3roc(Z
19.搞定!看起来不错 ! ? l4u Ofw*\c
\ [6RW$[9Y iPF8x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg[/img]X/p/U z7N
6P@ T N
S#J(Le
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 [/i]]
ken75709 2012-7-7 21:27
学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。
plmoknnij 2012-7-8 10:09
正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。
0lwy 2012-7-8 10:41
常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香
dancewindrain 2012-7-8 20:53
这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？
xiazy0833 2012-7-9 19:22
看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵
百战成功 2012-7-9 20:23
红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。
piaopiaor 2012-7-9 20:38
回复 1楼 的帖子
感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～
mildwater 2012-7-9 21:29
红烧鱼关键要多加点酱油，然后加水，小火去焖。容易入味。
aas200 2012-7-9 21:55
红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.
aas200 2012-7-9 21:56
红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.
aas200 2012-7-9 21:58
不好意思,刚回贴时,点后一片空白,以为没点成,又重点了,请版主手下留情啊
hangmingkun 2012-7-9 23:34
看起来很好吃，在家试试，用其它鱼也可以吧？？想用海鱼试试。
c410859237 2012-7-10 00:55
自己做太麻烦了 几斤的大鱼一次弄好留着烧鱼块还差不多
z
T
j2E,J"lW5e3}
这种比较小的红烧鱼鲜是鲜 做起来太麻烦
4294000088 2012-7-10 10:51
后面的汁会不会太多了，而且颜色偏浓，口味有点重哦!
frank_25203 2012-7-10 14:00
不错的好菜,下饭很好的!又很营养!呵呵!
wtommsky 2012-7-11 14:35
楼主的鱼烧的没得话说，小弟和你有一点点的区别就是在每次烧鱼的时候我都会放些糖，一是除腥二是带点甜味
在线客服(1)