查看完整版本: 凉拌鸡丝[7P]

凉拌鸡丝[7P]

[size=4]
Mb`\5ms [color=black][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/9957fb404ddf49607a351b60ae5cadfd.jpg[/img]rT-H;[\7Ap

n)\;v[N/V 原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜
{r%G*Mv,kZ
.K%TiW(C@h [ 调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻
Q.b7S})e%j tY 8G dw1M.wdS
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/afd0e1b5ce72e05b04317b984f5d6038.jpg[/img]R~]YU8T+Ge

4O!y3lZ!N
|q7JgQm;v :^.wYB.F.[*Y(yF
做法： M)}O9B#^)H)FS6{
9a;Y*ma3Fs,`/l
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
+Ep$M8ekG:LE#GC
]8A\'{H 2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；
-r)s2x l(t'g|y#y
jd(@Zg*eK [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/b24c4ec5e3145627552724e458871ef2.jpg[/img]
%zz(n&R3|]
LW:Z~U
N 3.把浸泡豆芽的冰水倒掉；
,@KZA2ma y+Z
'L_/}#w.n8lu [1JU 4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； x0AL-Dnd!W
'y D!Pu@4vZ3EG,`[ [
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/bcd4cf9b6e73ec68316b55d13d004a19.jpg[/img]
oO5y.G9h$L7Z3y
vroJHm8P j+[ MzI5]
X \oyfm
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； s PF^_OD^.C}.[/b!R

U4Bd(I!l VR-f 6.加入黄瓜丝； $a$a$HT-Y)V hVG"|-D

"zd.x!{qk [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/852cce4d40d4876d9d9b8261a8d0dcd9.jpg[/img]
t4G:MSc/b9p ?r8j!in9C

xc:Rk$QCmXD]w (Ry.q&~Q-G
7.加入捣碎的蒜泥； $r|iH'E
*}N2Kn3A5ovOrCv
8.加入适量的鱼露；
`"fU4{j,{1A[MUA +Z|4E.M0U
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/f37858222fab9b65837b971e9f5d797e.jpg[/img])L)X'R+^(g1D-i#]|

6TUO7uY BB 9.加入香油，枸杞和白芝麻； x!p1ndAH5\@

N1\Y4n%q 10.加适量的盐即可。 u4g9T'Mq4cEn]

7K"y1ib;W^.w [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/eef8155edfea273e6132ee243b609294.jpg[/img]
r l6]zo /hb fn.[XwD
极品凉拌鸡丝的6个秘诀： 2E9l]9BA,}1K5Z,_%j
i]D)RP7b.gS#M
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
H
l&vv8^`'i?8n
F8vm#w K:DP
2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑； @v OY5v3\g3j
y's,jfSQ
3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； 0Z8_EP1}U4tLk%s
w;N0F\a7qmDZ
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
[WHE$l@;p
6y+C9cW5yR|IY.t 5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； +Q{0bBe`"k
h?0RpB/IP,nr
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； [/color][/size]w"b,StBwo9T
N2W8T\Jy/z,T(G*Dk
[[i] 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 [/i]]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

回复 1楼 的帖子

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

回复 5楼 的帖子

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；

这个小菜吃着很爽口，以前在家里妈妈老给我做，这次我要学着给妈妈做，给他个惊喜