查看完整版本: 酸辣鸭肠[8P]

酸辣鸭肠[8P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3af83dfd02aa0d7f227011caa7b4627a..jpg[/img]D-R!}-r
N4RM6m

Q;jg:ix/Ec6r9J              原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜 -O)w3Z.|M A7nY/O&d
A]'Msf"Rs
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/2f9d2964cf0a236adc595b75034144c6..jpg[/img]
%QE b0ri~j 2q5x!h/S;]h/}Z7pB5Q@
我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
I&Ds#e} }
-yu/_AqJIQy A-e[%x.h;^'\:b
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/5801626abb3f7d2d3d5d829a892273bc..jpg[/img]
A H?ll
*y
Ifx$Vm([j 鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用 k4_1I Rp5uZg Y%r
zyy
ODq
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7fc1c96e8d43cefa5a91d8769b8c4fa9..jpg[/img]
R%s$y1{eb|U +m Y2|j\%A [OtD G
鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 1n E
ty8i kVS?.rM&~

7@3ErcD){:q
/NO@!a:T\xG [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e9cc05cb304dd3f5e85e29175b2ff971..jpg[/img]
D!D;M
D6C;F+Q\ X1U0@!}.d7|u:K)J
锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
'A
L$G5w'P0],y.L ，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅 k okb/Ll:p'{6v
iEIgvU} a
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/e57979d3315ed3b0ed4c19a9a1f2164d..jpg[/img](w ^!u(j+t*U8L

v+[m*fE,w2J(Nl #KHl2`3muE/F;~djQ
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
m.s%Qj7P Z*L J*jQU @Z%\
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/123abba910fb118f568c68d43df4b2cd..jpg[/img]
'{g3?g8rm 7m'HFM,x
制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　
/M&S1L` R jkB?h bO._S
       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
iow`h b
nF4Ds"?K X
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/cbbfb987dc7f4568759e6bd5ceb1e4e9..jpg[/img]

这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

:teeth 味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

回复 1楼 的帖子

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.