查看完整版本: 豉汁凤爪[5p]

豉汁凤爪[5p]

既然有人问起，我就给说说吧，心态真的是决定健康的最关键因素，而不在于吃什么。我家太后老爹这辈子从未忌过口，神马大鱼大肉点心糖果的，却从未三高过，各项指标正常，太后闲着就联众麻将自娱自乐或是小区内聚堆唠嗑，老爹工作之余打打太极、玩玩游戏，两人晚上结伴外面练舞去，很少过问我们的琐事，从这样的爹妈身上我看到了正面的人生力量。)~9v{ n!A6n }1c

5oPfMg'y)E [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240019272579126117192_004.jpg[/IMG]2~,J0]U}1d5\6W(s

[ic-Dyqc#H'A
f j"y 原料：鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。
w%jt }w `QaN;@ o9K|9MH#~Sk(y;}Qa
做法：S.d2Hr Kx

x/yUf4KcP h 1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。4a;D"D?W#lI
QM[:K0a
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240019272579126117192_003.jpg[/IMG]i&B0r&]
HA
2、煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干。4E7A"X GJ-]
L)Bt-W
SF+M!oR2V7dirK
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240019272579126117192_002.jpg[/IMG]
!f1rSRE7N8u^ 3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
,?3u'?,K0r9|\%t
{hA1t q6^&x_"DK [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240019272579126117192_001.jpg[/IMG]y}#Q+sOW
4、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

AQ?J*o!W^#m9s BN
|$f$Vshr [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120724/00/65965795201207240019272579126117192_000.jpg[/IMG]
~6{'}3f1\F5O 小贴士：
^lbv9{9a}Y
AP;d:L{ 1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。
(X3RU4QxUl,Q I2eQ&|o
p
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。
&R4Yc-e2T h#w "EY HW(vE4a
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。+O U+g F(K

&{ Rg4DJp7@ 4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐2u-CzUE*Lw
?4J/a4~ Zb?,r]
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。

平时挺喜欢吃鸡爪的，可以问下如果没耗油用酱油可以吗

回复 1楼 的帖子

耗油和酱油味道上还是有点区别的，不过其实这个菜换成酱油也可以的。

楼主辛苦了。鸡爪制作的那几个贴市确实重要，尤其高压锅，很能缩短过喉的时间哦

我也来搞搞看看还可以 估计我的手艺不行 风爪我很是喜欢吃的啊！！！