liheyi 2012-7-28 18:28
牛肉面，简单才能滋味浓！[6P]
在菜市场买好材料，牛棒子骨一根，牛踺子肉一块。回家后用清水浸泡半小时，出血水y n0k{|_m
然后加入花椒，姜。上火，大火烧开，烧开后，再打一次血水浮漠3]8P3g1h&@A QB
浮漠打完后，加入适量13香，然后转中火，继续煮/RWBf'~o+Yo
M8Nfo;Z:h-H
[img]http://www.dz19.net/data/attachment/forum/201207/20/0045413gzg1qxhjq0qqhbo.jpg[/img][/img](Q*Z3~q |1^n[
g%HN }#U;|ZJ#}2iMg
大概1个小时。等煮出香味后，加入切段的大葱，转文火，继续。。。。
Z*@&i9Y2]o\r6i9|
IT2}$y'b;`,u\
[img]http://www.dz19.net/data/attachment/forum/201207/20/004549zbe767igy01etxkk.jpg[/img]
8h,XA4V w7V
RMGzm3Q-F]E
再煮半个小时后，肉香已经能闻到咯，然后就把肉捞出来，凉起，备用。。肉不能煮久了，煮太久就太软，不好切片了-hOj9?,_,_"s
.Mzv*QN
[img]http://www.dz19.net/data/attachment/forum/201207/20/004553af6fffz52upl6lbm.jpg[/img].QJ4W%A"J+X(d
等肉凉后，切片，看个人嘛，我比较喜欢大片吃肉的感觉，所以切的大片2l,HY"z3kr
M
m
OAW;|^ C(BG/H d
[img]http://www.dz19.net/data/attachment/forum/201207/20/004559kn1kbbi1iy1f1vq8.jpg[/img]y-T$~ @6M];`,pk
!K.qh pj
把买的鲜切面另外下锅煮起，加点菜叶子，加入下面，已经熬好的牛肉骨头汤。 好浓香的滋味，我已经闻到咯。。
o6n/t^
@%v5K
[img]http://www.dz19.net/data/attachment/forum/201207/20/004604llbrqggsqnatf5qf.jpg[/img] ?2O@4S.kEn
1Xq?3M
MAt9s
面煮好后，加入熬好的汤头，加入牛肉片，撒上香菜。。。
S.d&B%D:zV
e.~]}
/a9g2l(Xu#b
[img]http://www.dz19.net/data/attachment/forum/201207/20/0046072norh8os2765r5jn.jpg[/img]5W] B1c6P q$J
B
8TK i&r5F*I,]
[[i] 本帖最后由 liheyi 于 2012-7-31 10:21 编辑 [/i]]
ljl0929 2012-7-28 20:17
哈,放起这么大块牛肉还说简单,别人还要不要做了!:cry
lee306100 2012-7-28 21:24
一直听说兰州牛肉拉面量多还便宜碗大 可惜没去过兰州吃过正宗的 倒是吃过加州牛肉那个快餐店的那种 汤的味道很浓 据说是专门的牛肉和工序 死贵 记得以前有个节目介绍过 不过这类快餐一到中国就变质了 什么都奔着缩减成本来做 反正只要质检部门上下打通了就行 反正一般人吃不出来
如何是好 2012-8-13 10:51
这牛肉也太大了吧，在家里不好做啊，一般我都是切成小片
heixue318 2012-8-13 12:03
真是原汁原味，但是味道很一般，盐少了吃起来还有点腻。
as4065658 2012-8-13 17:05
牛肉看着很不错的，现在街上的兰州牛肉拉面倒是不少，味道都差不多，牛肉都只有两片，不知道是不是兰州正宗的
sexation 2012-8-13 19:04
的确不错，不过吃不到正宗兰州牛肉面看来是很多人的怨念啊。。
灬歹匕示申灬 2012-8-13 19:26
超爱吃拉面牛肉面，看着很美味的样子啊！想请问下楼主的面条是怎么做的或者在哪买的？我们这卖的都是那种宽扁面条，俗称“韭菜叶面条”，不知道楼主的面条叫什么名字下回做的时候好买回来！
拥抱在五月 2012-8-13 21:27
:excellence 看的口水直流啊(vl2\"vh5mo-U
DP"o
原汁原味的好东西
linyu79 2012-8-13 23:08
一直非常喜欢吃牛肉面，尤其出门在外，在想不起来吃什么的时候总会找一家面馆，来一大碗牛肉面，放一大堆青蒜和白罗卜，再浇上一勺辣椒油，没开始吃口水就要流下来了。不过也看过很多关于牛肉面的文章，感觉真不是这么简单能做出来的。首先汤头就非常难，调味料的比例都是秘方，咱们可弄不来。还有面，真正的拉面比买来的既筋道有好吃，不下一番努力是学不来的。不过楼主的方法的确值得一试，在家吃上一碗自己做的牛肉面也算是一种享受吧。
y0550586 2012-8-14 00:32
楼主的手艺真是好.这牛肉切片的样子好像专业餐馆弄的一样.汤头的颜色也很浓郁
明月酒清风茶 2012-8-14 03:00
成本不低额，牛肉25元一斤，切面5元。嗯，食不厌精么，看着就有食欲，主要是制作牛肉耶。
slcxf 2012-8-14 22:20
只知道牛肉面好吃，按楼主的指点原来操作起来不是很复杂，牛肉面这样做还是很简单的，这种方法做出来的牛肉面应该还是很鲜的，楼主把一种地方小吃变得如此简单易操作，
slcxf 2012-8-14 22:32
网络问题出现了重复发帖现象，绝非故意请斑竹原谅！汲取教训不再出现此问题。深深懊悔，大家注意如果第一次发不出去就不要再点击，不然就出现此问题，很无辜的！版主原谅为谢Roc$v:I/S C o6G:u
!R:}pY V"~;t5U
[[i] 本帖最后由 slcxf 于 2012-8-14 22:39 编辑 [/i]]
碎碎念 2012-8-15 01:49
其实原汁原味的汤虽然不好牛肉面馆的味道,但自己做是另一个风味,兰州牛肉面吃多了也不咋地啊
在线客服(1)