我的海洋 2012-8-5 22:04
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]
名称：虎皮凤爪
j5T[ ^ F
?Q c~
口味：咸甜
*h!o!IQ3PF J'U
主料：凤爪
tAO5m.B^ mc i O
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
Rj ?7C jW#c/^4n/J
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
e$]E'U n
[url=http://www.imagestorming.com/image/rO0][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/oSjeJ.jpg[/img][/url]
t6G4F!O3T L$^
@1XTRQC
tQ,tR
"}Gu,P4H0P c:D
做法：G
`B"Ltq5[)Bl
[url=http://www.imagestorming.com/image/rOS][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/KQTud.jpg[/img][/url]
&O_W FXic
1：凤爪解冻洗干净。6vd]'_ qP/t6pA
[url=http://www.imagestorming.com/image/rOx][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/E2DX8.jpg[/img][/url]
Q4U/Lu%Ru
2：指甲切掉。
4m6n6k,Keg r M d
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVB][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/MEJha.jpg[/img][/url]| W oA.CF0um
3：切两半（吃起来方便，更入味。）
#^:R7\wL/N
ZPa#x
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVO][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/l183f.jpg[/img][/url]I(S+} L$D
4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
+V8a
^DAd7n5I+V:Yb
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVV][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/86tI0.jpg[/img][/url]t%w e8t"w:E E.P
5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）h9N5l M)p
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVZ][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/Ysynf.jpg[/img][/url]
/W;{[brpd
6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
l}{DM+{,f(o
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVr][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/pDGEw.jpg[/img][/url]
)r!at8Q3N.K1J(UJa
eyV^~
7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。V
SbK,j#T"H
腌制好一定要晾干。(G ~uI/P B&] @_m
R
n#J5k*`1L.L&a
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVc][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/JMgw.jpg[/img][/url]
-q_mn(o!Pw[ I
9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），G {3r)X*} OB!V
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
v#Wm8O1k E1wH Ut
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVq][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/5NQSG.jpg[/img][/url] W ~ J6y:O3{;W.\
10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
ew3y3P MW o
H
[url=http://www.imagestorming.com/image/rV6][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/8iVc4.jpg[/img][/url]TA6skV Vk&Y
11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。B)Ut&Kb
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVP][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/3mcl4.jpg[/img][/url]
)J4W(mqAh9y
12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
wlb1f%J
X]pZ$A
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVa][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/wAs8S.jpg[/img][/url]
{]-V*N'IS
13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
K's
xZ*F
\Hk
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVs][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/kJ8R0.jpg[/img][/url]`q X/Sh E
14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、 Gz C:^3i*P:Y x
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。 v%Tw |"Z;S_| B
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVw][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/iwyRo.jpg[/img][/url]
lx aj p] W"_%G
15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，+T ` J0?"f!Vm.t st^
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
H(C:o8p*nMx"h;A
[url=http://www.imagestorming.com/image/rV8][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/xU5lR.jpg[/img][/url]"UzKN3g
fq
16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！+m
Ph mlz)k X2Iu
g
*cer*D;k
yu$G)fd
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVb][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/Kozml.jpg[/img][/url].B1Bx cUM/kF
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVi][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/Fmdo7.jpg[/img][/url]
)C"n#|3Qw F5P
M
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVA][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/xyRPX.jpg[/img][/url] @` {,F3u*FJ
q(_*dV4u8m D
[url=http://www.imagestorming.com/image/rVT][img]http://www.imagestorming.com/images/2012/08/11/jm48.jpg[/img][/url]
2A#`I-{V+Sp w
注意事项： }m[5o qi\7y#?
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。;fS7^\ Q/o&_
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。g(n(d2?'o
2：冰水提前准备好。 b2D V
{P*^7L
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。B-^xEcukj
#] Q!c3Z ^
感谢超级至尊介绍的图床ik+A5g*XB!^9bs@ B
#vC;}8~2}l/IQ
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 [/i]]
叫啥子 2012-8-5 23:30
LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
Q-HVw&QP Q9P
j
炸胡了是不是太紧张
peacetan 2012-8-6 22:29
其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！
wyjhugo@163.com 2012-8-8 22:09
很好很强大 支持一下 谢谢分享谢谢分享
梦111 2012-8-8 22:39
是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！
zhy6822956 2012-8-9 11:07
还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜
yangwan520 2012-8-25 10:09
我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错
ryoukayou 2012-8-25 12:46
很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！
huahua0818 2012-8-28 15:11
原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。
大游侠的刀 2012-8-29 17:32
很诱人啊，学习学习，以前老买着吃，以后可以让老婆做个我吃啦！
北海盗 2012-8-29 20:18
经常在卤菜店买凤爪，原来虎皮凤爪是这么做出来的。感觉着凤爪就像鸭脖子，没多少肉，关键在于啃的过程很爽。:loveliness:
超级至尊 2012-8-30 10:15
支持海洋兄的作品，回去我也练习一下凤爪手艺！%z:|#n$t F
感谢LZ分享手艺作品，期待更佳作品！
C+ao9Nae3K'xb i
同时恭喜海洋兄金币超过一万了！*MZa y4`Cwz gi
还有海洋兄短短几个月就升到LEVEL 8，真是可喜可贺啊，堪称SIS模范会员啊:sun ！
c"U${'h ]-ZYZ6E
本人推荐:excellence 海洋兄为大家学习的模范！呵呵
apple6767 2012-8-30 10:33
果然不是一般的给力，这也能做出来。超级妇男啊！
hncstdlj 2012-8-30 17:24
外面的不可以买，不知道是怎么做的，这个方法好。谢谢
rdx 2012-9-1 15:48
感谢楼主分享，这个菜看上去也不难做，而且很适合我这些爱喝啤酒的人，先抄下回家做做
yueyue456 2012-9-1 19:54
经常在卤菜摊子买着吃，一直不知道怎么做，终于见到做法了，下次自己做一次，毕竟自己做的才放心
ycob 2012-9-2 20:33
呵呵，长知识了，本人最喜欢吃这道菜了，就是不会做，今天终于学会了，太感谢了
光芒遍地dcba 2012-9-2 21:50
虎皮风爪很诱人，是下酒的好菜，朋友聚会时都少不了它。
58282922 2012-9-2 22:01
原来是这么做的啊，不知道在外面买的也是不是这样做的呢？我来做一次看看不过我喜欢吃辣，最后煮的时候我会狂辣椒我想那么会更好吃
在线客服(1)