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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼_"Xn7O"YE;Y!d
口味：香辣
X~2t0h8b!f 主料：鲽鱼段，豆角
:xNc4K'e lx 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许:B;]^ {O
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
G0pXNR1uP 做法：
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tR&X9e m}%J*i.b [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326544/IMG_0523.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326544_IMG_0523.jpg[/IMG][/URL] |jRoKf _}

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:wf}8k[e 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。8?-nsOpai
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。5|8u AUQcJ7T!Y
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Mk-M*HA 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。1o&|:xf B.}Ni!l

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ik [+TWb/R#g [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
*m9Gw#V3[u7l 烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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Ge/l@"^kK5pK
"?xVv#c?1la }C 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
:C/r H&`u,R       要放糖增加鲜味
3YCpc.o{!~h       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香-E4~2l4M*s7|
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n1s!|3Y1{6v Z/M{7[
[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]&K4hyjX4H$A K h.{
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
b2V+l?kK#o
L7C6K{ 受教了
TL7{V.Z]+J0gb 我这人比较懒的 |8n#PxZ Sxt0C
嘿嘿dh0HK9v$w)z8X
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
(b+W$rr}|W8bC;a 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]|#fA@}/|5?}
鲽鱼是海鱼
m o \p6B0l 市场价大约就是每斤35元
%S/g6H2K_%M"Z 如果是沿海城市的话!BOpB~
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]1zcv&{*]4@:HZ
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
/a2psX.M 这属于技法中的干烧的哦4i0Y+nZ
OGEF1TyK
属于川菜
hVIIR*umS v(]F 下过饭店的都知道_Z~n6v]z6E
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了DcOr(Kr vKP
看到鱼闻着味就进来了V+{ P\4D/M1e
@
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]]5[cB7CX*\
我最爱吃鱼了
$C_yq$IE 看到鱼闻着味就进来了&g$i"Nb4DT-Hg Gg
做得不错:excellence :excellence [/quote]d\erP
_!M4l
[size=4][b]兄弟八成
b-rvL.d7g 爱吃这一口$wN~$r.g.g
这种做法做什么鱼都挺好吃的！cD%o7O3Iy
红烧也可以的
5] MOI?f 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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l7~+Y u)@|d 兄弟八成
T YhVAl#a"a} 爱吃这一口T3M6I+C,tf
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
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@g2D? 红烧也可以的-uv^ p%~JIu1EQ
里面放点番茄酱也行 [/quote]
:s6G0kF$W!a 回头试一下
&u[s;T;_ 看兄弟这么在行
Vu?N`%c 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]6ki7|)X/^6K Y*?

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回头试一下#SU(w9l;~Bf
看兄弟这么在行
\(~2H)Q(x8ql,Z9}!J9j 干嘛的啊 [/quote]
0gBP1|5g 没问题的
2y2K)w5MqS 保证好吃像素不是太好
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];[lGye 卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]!l1uc)A`
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]M O`A:O.Fr&tf
谢谢夸奖
/UKM4k'uE@#x^ 相机像素不是很好hy:rm^bc
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。