heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/a8/cc/249000_3d0328.jpg[/img]@0[-| d!b)vT
食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list]
V6[ f-pA,}
制作步骤-KW$N&Mp T
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/14/be/835092.jpg[/img] 7E w g5M)M~/u
\
z@)XHF Mv+P.qfP
准备好所有的 材料
HM3[#X/RE ~
2Zb4D8V2E%L`r.v
6O9B+qC|%r ^ \Y
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/15/be/835093.jpg[/img] Z BL-K_Z$K*}
j K$iT P0tC'tXU7V%dq
腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
o`,F GIb
]%|*DI5U
ef A/~9U y5s!~!v
`[_G E BjR/T
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/16/be/835094.jpg[/img]
c m*o~ q*K1Y
-U WC7t c+AM
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
k} kiN(P Q:e
W+Z5b7X4O~ {1DE
nw&~4G_f `
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/be/835189.jpg[/img] /L \/O&@L+tau1[
f2xu Je%SR
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
\CCz
@6g/^ Rf
0}
b|3{ j9m
z OYa#@st f
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/be/835190.jpg[/img] /K4?
c2iZ1t
} \Et[ V5q&kc
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。O%m,kw `PH
(S o Uni7K ~U;[
)]b k _ J4s"p~
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/79/be/835193.jpg[/img]
/m jqQ;xl6{&m
j-l#L-U0pw,z/L&Zr
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
-Z_7J mg F e
x
~
U jM [ s9Z
M8H2]WHajTCw
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7a/be/835194.jpg[/img] 7x4?_ J"N6Wbu
,e
x7t0{eC(wE)a B f
立刻全部捞出来控油。
7k.eavK P:y
4O;jD*qG I A
6|v/P r$h3N5q)i1`0p I
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/be/835195.jpg[/img]
,Ik0b`9]4R!lU
/V;sK:gE
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
JhK.G DW
7gBz5nu5j?0wz
t4i.h$N/[,[
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/be/835197.jpg[/img] xw#q+^J(g7CH
p_:h"p(k+J+s a
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
7t|y(P&~W s
H @3Lj(~
4Y8P!QA l:S(j
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/be/835198.jpg[/img]
0\8OXC
A
|(n^r A0e Z
y
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
'E[8{DW.Q
d h6Gf+j#k!os
'g/e qZ$K$r(E {)Y2m&F
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/be/835202.jpg[/img]
[9Z BS Q [
4B r|#P f2a Y$e
小火，将葱姜放进去炒出香味。
}0b:~+T3m
;| bLB"`w _
zI8_EU(Ns e P
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/be/835203.jpg[/img]
2V0@8J }{ M+yq
|IR#i-j a4Hq
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。$|
y [1T6N
ci1IT/H'w JD
b3x:gY;eT
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/be/835204.jpg[/img] Z8{C8R:efp
d(mj4R8d
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。&K;m'NI:CK%n2z
.h a3M Bv
s
$AM? v^f
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/be/835208.jpg[/img] ig1g9AU:H
V6hz
eu's K"RR-R:hFF
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
"A.J(x|'o.N2`gT3]
#{'FgDC+C v*n
t_{O N,d] tf
小贴士
#k0Ycmo_X1Es
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。k1pY ~
D \
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。?1m ] P6PZD
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。!pL M[0C*zW
e?
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
在线客服(1)