jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]1?o/] }q3LL
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]
)e7H/w\ D4hz"Yge-s4@$X
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]@J8hB+?
$X:\u.p1f*K
XkOVZ6Y/sVH_ E
rSFz{3u;o1jk
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]
:g*k4JA _}_cG
P\ g)Mv&M.P e;^
;F2CI O.P,yHC6mr5d
k1\4eUv
A
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]
6[:J$G["ZBg
T6~"Z e$s:DW2~P1X3o
u3LxYF no:|O
H|CJ3VC3?
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]
Z1Q%B|0Eqtma Z
1F k2q8yR3n7R
Vo3Z!^8YP7H
d)a Q8^-R
hv$Tr~N$k/@*c K
]$O?i(L3o
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size],|9qv9\ Jk0J
}o:d^BR
r`6[ G!|$^
6|N#l;\^ d
P:@ FI5z'`B
-W6k?7u2A#R(M j
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
&TH"h K5`-V
0dx:f l:^yID
cx6]Fn | h j.H
F
?3@4n2m.M c4rIm t y{
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]^*~"q0tzt {
v2V,mT?(S
&pz h
S8H\
7wZ+@5e4]9[
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]{(I w^.uj?!{
x%Qn PU}
%kZZkcE Z
Y{ _8oE,~e
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size]
F Z3Q;M xQ\ h
IYe KF%A
w
lpOj_ vZ
:r'~1v5eiMXS
{ pL$k"w z
#T1Mx)Sc?
o4h#p*W+z~
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]
$v#`:?/k Y4H.C/Y0V7d
zU&Un-Ra
m ae
B4fjQ
vg(h7i]8Kb
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]
!FM'V;ib.q
'Za?,oPW
[size=14px]SUm4ZQS.A;`.Hj
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]'V._0H&I^}UV
l(b$@b)tl"k
7u"^'iUc.rBn
@t$n@
Y7l
t
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]-T6l5s9h6Yr-_'y|
}6?vM\
1v#\ OX+]cqh
s4gR_"_[
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size]
/N @(Ye'a_ NND H
uC#]dE
VY{ n&a!F~
q
r9@:u"^6A AgF _
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
2Y }F1PC
u
[/size] w W#DN%QZnuiY Q!Q8Y
_,qUEh ht:r
$yy0f%d9C_
^y!h
VHZD
,m6w rc+m)].R$}
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]
S/iVN/g4y$\"h5A T
gXkM Ib _.ru
g%k6R Y7@q
DI0m{sFa4F]
JU(O$i}v
+T)tE]4SSY9{
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url]
[ ~S7TH
Ls F,[|
\ jz QOx(} `
!U$d6P.U+h5b
p gy3@Gk6|
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]
(Z/V+Y;R I;PS[
(SY kK;z
t
Z;W:za+A&J]
R A4G/T0rJBV'r1z
Ap;do1C/W
1g4V3HWa j5?uT
^ V
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size]
,F3l OHF?d5c}
x/R6S rm
#K*K$S2D^3U8Yl
S Q Na+C9`I"E
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
+`W9W(hS)e[4U
?F%W(S!Hy
e:] s0[*a(P.kN\;s+H
!kl Q_@ V6i
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]
z)h`` [ w
a"Ewd
(r rl k@%jg
6Vtr8Cr)Yx
j/z2Q d1M
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]:pgvAWN
9_ Cvr/E,Oc!}
s#h"xI*t%e'Ao7Ku
5QCA%q2S7h&i%X
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url]
}([!M6^2F:Mn
[/size]"a lP\ F{$\8gP-^
:f1E0?XQ(EQ Y
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size](Ha]3c O | S$G{
y/@\:h`pKG
I(g4i5G zuS |9O0n
5?&p.r'Q[9x~7b b$R#R
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]
'?(G{&?5d^
H kE2p.a,g0Y!f
L/Be\@dGv b
kN5C+y.Z1t0^
_
BkH p/`9x5|
1P.{ S K_W
T
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)